Foto

Jeruzalémský mix (Noam Darom)

20/09/19 | Recept | Izrael

Izrael je země mnoha chutí, především, pokud navštívíte tamní tržnice. Noam nám prozdradil, že izraelci jedí především na ulici, a proto jsou tu oblíbená snad všechna možná pouliční jídla. Oblíbené je drůbeží maso, dále pak skopové, podávané především pečené a grilované v podobě různých kebabů a špízů. Jako příloha často slouží již zmiňované saláty, ale také rýže a především pak pita chleba.

Ingredience:

Masová směs

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 4-5 lžic olivového oleje
  • 2 cibule nakrájené na proužky
  • 300 g krůtích/kuřecích prsou (nakrájené na nudličky)
  • 150 g krůtích nebo kuřecích jater (vyčištěné a nakrájené na nudličky)
  • 150 g kuřecích srdíček (vyčištěné a rozpůlené),
  • 1 lžička koření mix „ras el hanut“ (najdete v arabských obchodech) nebo paprika, římský kmín a kurkuma.

Přílohy:

  • Salát nakrájený na kostky.
  • Červené zelé nakrájené na nudličky.
  • Rajčata nakrájená na plátky.
  • Kyselé okurky nakrájené na plátky.

Postup:

  1. Směs koření s trochou oleje a masovým mixem (krůtí prsa a kuřecí stehna nakrájené na nudličky) promícháme a necháme marinovat přes noc.
  2. V  těžké pánvi ohřejeme olej a na menším plameni osmažíme cibuli do měkka (pomalu asi 15 min). Zvýšíme plamen a přidáme marinované maso, lehce osmažíme a přidáme játra a srdíčka. Přidáme sůl a pepř a smažíme, dokud maso není měkké. Zároveň dáváme pozor, aby maso nebylo vysušené a tvrdé. Maso na pánvi smažíme cca 5-10 minut.
  3. Vezmeme si pita chléb a zevnitř ho namažeme nejrůznějšími pomazánkami - nejčastěji se používá tanini pasta, mangová pasta, hummus nebo Baba Ganoush.
  4. Poté do pita chleba přidáme všechny další ingredience.
  5. Vše zalijeme tahini směsí a přídáme další ingredience dle chuti (chilli papričky apod.).

Recept vznikl v rámci kurzů vaření organizovaných z projektu Crosiing borders mezi Pražany financovaný Magistrátem hl.m. Praha.

Noam Darom

Noam Darom se narodil v roce 1981 v Jeruzalémě. Vyrostl v Horní Galileji v severním Izraeli. Tři roky sloužil v armádě. Jeho následný plán cestovat po světě se změnil, když se zamiloval do Češky.

Poté, co se přestěhoval do Prahy, studoval obor „Volné umění“  na Vysoké škole uměleckoprůmyslové v Praze a živil se při tom výukou Hebrejštiny. Po třech letech v Praze začal mluvit česky a integrace už nebyla problém.

Umělecká kariéra byla jednou z možností, ale když se narodily děti, tak se Noam rozhodl, že přejde k jiné vášni, která ho provází životem, a to gastronomii.

Během posledních deseti let pracoval v těch nejlepších vegetariánských (přestože není vegetarián) restauracích v Praze: Lehká hlava, Estrella a Etnosvět. Postoupil z pozice commis chef (kuchařský učedník) na zástupce šéfkuchaře.

V tuto chvíli pracuje jako senior sous-chef (hlavní zástupce šéfkuchaře) v nově otevřené restauraci Spojka v Karlíně, jejímž hlavním konceptem je spojovat u jednoho stolu všechny, kteří chtějí jíst dobře. Bez předsudků a bez ohledu na to, jestli se jedná o vegana, vegetariána, nebo milovníka masa.

Jeho orientální původ se projevuje tím, že se na prvním místě snaží hledat odvážné chutě – ostrost, kořeněnost a sladkost – v té správné rovnováze. Jeho umělecká minulost pak přináší do jeho jídel estetickou prezentaci, jasné barvy a důmyslnou kompozici.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář