Falafel (Mohamed)

06/04/16 | Recept | Tunisko

Falafel, pokrm pocházející z Blízkého východu, je dnes oblíbený po celém světě. Jedním z důvodů je jeho všestrannost - přes oběd se tento vegetariánský fast food ze stánku umí proměnit ve slavnostní předkrm na talíři s meze. Tradičně se smažené kuličky falafelu z cizrny (v Egyptě z bobů) podávají v chlebu pita - do její kapsy se ještě přidá hummus (recept najdete tady), tahina (sezamová pasta), zelenina a jogurtová a/nebo ostřejší omáčka.

Pustíte-li se do domácí přípravy falafelu, dbejte na to, aby falafelové kuličky strávily v oleji právě tu správnou dobu - měly by být dobře propečené uvnitř a přitom ne spálené na povrchu.

Doba přípravy: cca 30 minut (cizrnu namočte den předem)

Nasytí: 10 lidí (jako předkrm)

Na přípravu potřebujeme:

500 gramů namočené cizrny (buď cizrnu/ římský hrách přes noc namočte v misce s dvojitým množstvím studené vody nebo ji kupte již naloženou v plechovce)
2 cibule
malý svazek (150 gramů) petržele
50 gramů čerstvého koriandru
lžičku mletého římského kmínu
2 stroužky česneku
špetku soli a pepře
lžičku sezamových semínek
olej na hluboké smažení
lžičku jedlé sody

Postup:

Namočenou cizrnu nechte odkapat a najemno rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte na kostky nakrájenou cibuli, nasekanou petržel a koriandr a okořeňte římským kmínem a rozetřeným česnekem. Směs nechte znovu a najemno promíchat v mixéru. Přidejte špetku soli a pepře, sezamová semínka a jedlou sodu.

Hotovou směs dobře promíchejte rukou. Postupně nabírejte lžící vždy trochu směsi a v rukách namočených ve vodě z ní tvarujte kuličky. Kuličky dobře zmáčkněte, aby se nedrolily.

Rozehřejte olej na pánvi a kuličky v něm postupně (asi po 4 minutách) smažte do zlatova. Usmažené kuličky nechte odkapat na rozložené papírové kuchyňské utěrce.

Falafel podávejte s nahřátým chlebem pita a tahini omáčkou. Talíř můžete ozdobit nasekanými rajčaty, okurkami a salátem.

Mohamed

Poprvé přijel Mohamed do Prahy už v roce 1988, aby pracoval několik let jako kuchař pro tuniskou ambasádu. V České republice zůstal a pokračoval ve své kariéře kuchaře v několika hotelech a restauracích. Dnes pracuje jako šéfkuchař v jedné z restaurací řetězce Olive zaměřeného na středomořskou kuchyň. Na Tunisko nezanevřel a každoročně se tam vrací navštívit svou rodinu.

Vaření pro Mohameda není práce, ale především zábava, a to také díky tomu, že může vymýšlet nové recepty a vylepšovat ty starší. Při vaření rád experimentuje jak se surovinami, tak i s jejich přípravou a prezentací pokrmů. Důležité pro Mohameda je, aby zážitek z návštěvy restaurace byl jedinečnou událostí a nezapadl do každodenní šedi.

Na České republice se Mohamedovi líbí klidné tempo zdejšího života. Přiznává ale také, že ho v Česku někdy zaráží mezilidské vztahy - například mezi sousedy. Jako člověka, který může díky svým zkušenostem ze života ve více zemích porovnávat, je považuje za překvapivě negativní.