Foto

Tchajwanská hovězí polévka

26/11/19 | Recept | Taiwan

Tchajwanskou kuchyni symbolizují čerstvé ingredience, vynikající rýže, zelenina a mořské plody. Najdeme zde čínské, japonské i místní pokrmy. Mezi nejoblíbenější pokrmy patří „knedlíčky“ plněné zeleninou, masem či mořskými plody, které se doslova rozplývají na jazyku, ústřicová omeleta, čerstvé tofu, nudle či smažený kuřecí kotlet. 

Ingredience:  

  • 1 kg hovězího předního s kostí (žebro)
  • 500 g kližky vcelku
  • 3-4 l vody
  • 5- 7 jarních cibulek
  • 1 palice česneku
  • cca 8 cm zázvoru, nakrájený na plátky
  • 2-3 vrchovaté lžíce doubanjiang / toban djan (sečuánská fermentovaná fazolová pasta (případně pasta z černé sóji)
  • 1 lžíce rajského protlaku nebo jedno rajče
  • 150 ml čínského rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
  • 7-8 lžic klasické sojové omáčky (light soy sauce)
  • 2 lžíce tmavé sojové omáčky
  • 2 lžíce černého čínského octa (Chinkiang vinegar) / můžete nahradit rýžovým octem
  • olej    

Příloha:

  • Pšeničné nudle, mohou být čínské (například zde) nebo korejské (zde).

Koření:  

  • 2-3 lžíce sečuánského pepře
  • 1 pořádná lžička fenyklu
  • 1 svitek skořice
  • 5 badyánů
  • 3 hřebíčky
  • 3 bobkové listy
  • 3-5 čerstvých nebo sušených thajských chilli papriček
  • kůra z jedné menší mandarinky
  • sůl
  • 1-2 lžíce třtinového / palmového cukru

Postup:

  1. Na lžíci oleje orestujte na pánvi osolené maso pořádně do hněda ze všech stran. Vložte do velkého hrnce, ve kterém budete vývar vařit. Deglazujte pánev trochou vody a přilijte k masu. Zalijte maso vodou a přiveďte k varu, stáhněte teplotu, aby voda nevřela klokotem. Cca 20 minut sbírejte pěnu a nečistoty, které se budou srážet na hladině.
  2. Mezitím opražte na pánvi nasucho prvních pět druhů koření ze seznamu, až se rozvoní. Vhoďte do vody k masu. Postupně přidejte všechno ostatní - zbytek koření, mandarinkovou kůru, cukr, sojovky, rýžové víno, ocet, fazolovou/sojovou pastu, protlak, cibulky, česnek, zázvor.
  3. Až na závěr solte. Slané jsou sojovky i fermentované pasty - před osolením tudíž nejprve ochutnejte. Nicméně se sůl během dlouhého tažení někam vytratí, takže možná budete během vaření ještě dosolovat, a za další se vývar hodně naředí při podávání nudlemi.
  4. Vývar nechte pomalounku táhnout 6-12 hodin (táhneme tak, že na hladinu vývaru sem tam unikne bublinka, vývar neklokotá).
  5. Vyndejte rozpadající se maso, nechte vychladnout, oberte maso z kostí a rozdělte na velikosti soust, vývar zceďte.
  6. Uvařte nudle - vařte podle návodu, většinou se čínské nudle vaří 2-3 minuty. Poté je zceďte a nechte vychladnout. 
  7. Na závěr do misky vložte porci nudlí, masa, zeleniny. Vše zalijte vývarem a posypte čestvou, drobně nakrájenou cibulkou, koriandrem nebo čínským zelím (bok choy) či špenátem.

Dobrou chuť!

Fotoreport, jak připravit tchajwanskou hovězí polévku, najdete například zde.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář