recepty s lidským příběhem
Kolumbijské Empanadas
02/04/19 | Recept | Kolumbie
Tyto jedinečné a chutné empanadas mají těsto vyrobené z masarepy, předvařené kukuřičné kaše, která se používá k přípravě arepy (kolumbijské placičky). Náplní je dušené hovězí (nebo vepřové) maso a brambory ochucené hogao (rajčato-cibulová omáčka).
Smažení těmto empanadas dává křupavý povrch, ale zároveň je kukuřičné pečivo lahodně krémové a měkké na vnitřní straně. Tradiční je podávat tyto empanadas s pikantní aji omáčkou, ale já je mám ráda také s chilskou rančovou omáčkou.
Ingredience na 4 porce:
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (třený)
- 1 rajče (jemně nakrájené)
- 6 cibulek (jemně nasekaných)
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1 balení „Sazón Goya con azafran“ (kolumbijské koření obsahující česnek, kmín a mexický šafrán) (asi 2 čajové lžičky)
- 1/4 šálku listů koriandru (hrubě nasekaných)
- 1/2 kila zadní kýty nebo veverky (nebo podobný kus vepřového masa)
- 3 kostky hovězího bujónu
- 1/4 kila brambor
- 3 šálky žluté masarepy (předvařená kukuřičná mouka)
- 2 čajové lžičky cukru
- sůl a pepř podle chuti
- 2 šálky rostlinného oleje (na smažení)
Postup:
Doba přípravy 2 hodiny.
1. Připravte hogao: rozehřejte v hrnci olivový olej. Přidejte česnek, rajčata, cibuli, koření a koriandr a restujte za stálého míchání na mírném ohni až je cibule velmi měkká (asi 12-15 minut). Ochuťte solí a pepřem.
2. Vylejte hogao z hrnce do samostatné misky a do hrnce vložte kostky hovězího bujónu.
3. Hovězí maso nakrájíme na proužky a přidáme do hrnce. Maso zalejeme vodou a přivedeme k varu. Hovězí maso dusíme doměkka asi 1 hodinu.
4. Oloupané rozčtvrcené brambory přidáme k hovězímu masu, zalejeme vodou, aby byly brambory ponořené. Vaříme, aby byly brambory velmi jemné. Odstraňte hrnec z ohně a nechte maso a brambory v bujónu vychladnout.
5. Maso a brambory vyjměte do samostatné misky a odložte je. Scedíme vývar bokem do uzavíratelné nádoby.
6. Masarepu nasypeme do velké misky. Vmícháme 1 šálek vývaru spolu s 1/4 šálky horké vody a 2 lžičkami cukru.
7. Směs ochutíme solí a pepřem a necháme odstát 10 minut.
8. Jemně nakrájíme maso a rozdrtíme brambory. Vlijeme odstavené hogao s trochou hovězího vývaru a důkladně promícháme.
9. Z masarepového těsta vytvoříme 40 koulí o velikosti golfového míčku.
10. Pracujeme s každou koulí těsta zvlášť. Vyrovnejte každou do kruhu o průměru cca 10 cm mezi dvěmi celofány. Naberte doprostřed kruhu těsta čajovou lžičku směsi a sklopte kruh na polovinu, abyste vytvořili tvar půlměsíce. Utěsněte hrany prsty. Opakujte se všemi kuličkami těsta.
11. Rozpalte rostliný olej a smažte empanadas, dokud nejsou zlatavě hnědé (asi 5 minut). Zbavte přebytečného tuku papírovými utěrkami.
12. Empanadas podáváme teplé s omáčkou aji.
Poznámka: Můžete si vytvořit empanadas dopředu a zmrazit je, dokud nebudete připraveni na smažení. Jakmile jsou empanadas hotové, nechte je v troubě na 200 stupňů, dokud nebudete připraveni podávat.
Recept nám poskytlo Jihomoravské regionální centrum na podporu integrace cizinců z Multikulturního kalendáře 2019.
Fotogalerie
Komentáře
Zatím nikdo nekomentoval