Vánoční opekance

23/12/15 | Recept | Slovensko

Opekance, pupáky, bobaľky... patří tradičně ke slovenským Vánocům. Tyto "mini-chlebíčky" se připraví z chlebového těsta a upečou alespoň několik dnů dopředu. Na Štedrý večer sa namočí do horkého mléka, aby se změkčily, posypou mletým makem a polejí rozpuštěným máslem a medem. Sladké opekance výborně vyvážují kyselou a pálivou chuť kapustnice s klobásou (slovenská zelňačka z kysaného zelí), která se na štědrovečerní tabuli podává jako první chod.

Doba přípravy: několik dní – opekance se pečou dopředu:)

Nasytí: 6 osob

Na přípravu potřebujeme:

Opekance

1 kg polohrubé mouky /nebo půl kila hladké a půl kila hrubé/
1 kostka droždí
1/2 litr mléka
2 lžíci cukru
1 lžička soli
1/2 másla nebo margarínu

Maková zálivka

250 g mletého máku
50-150 g čerstvého másla
300 ml horké vody
2-6 lžíce práškového cukru
1/2 litra horkého mléka /nebo vody/
med

Postup:

Pečení opekanců

Troubu předehřejeme na 200 stupňů.

Připravíme si kvásek: do vlažného mléka /nesmí mít víc než 35 stupňů/ dáme 2 lžíce cukru a rozdrobíme droždí. Asi po 5-10 min by měl kvásek nabobtnat. Sůl do kvásku nedáváme, zpomalila by kvašení.

Do větší misky prosejeme mouku (prosívání je důležité, aby se mouka "nadýchala" vzduchu). Do mouky vmícháme sůl a přidáme hotový kvásek.

Do těsta postupně přimícháme máslo (nejprve se k mouce musí dostat kvásek, až potom tuk).

Těsto hněteme ručně asi 10 minut. Poté ho necháme v misce, přikryjeme čistou utěrkou a necháme nakynout, dokud dvojnásobně nezvětší svůj objem.

Z těsta odebíráme menší kouky, ze kterých válíme “šúľance” – válečky silné asi 1 cm. Ty nakrájíme na malé kousky, které pokládáme na plech (ne nahusto, protože při pečení nabydou na objemu). V některých částech Slovenska se opekance vykrajují do okrouhlého tvaru menší sklenkou.

Z uvedeného množství těsta vyjdou opekance asi na tři plechy. Pečeme je v troubě asi 15 minut – nejdříve na 200 stupňů (abychom rychle zastavili kynutí), potom teplotu snížníme.

Příprava opekanců a maková zálivka

Připravíme si "sirup": v hrnci ohřejeme 300 ml vody a vmícháme do ní cukr. Hrnec odstavíme z vařiče a vmícháme do něj máslo, aby se rozpustilo.

V hrnci ohřejeme mléko (případně vodu), ve kterém namočíme opekance. Změknuté opekance vybíráme sítkem a dáváme do servírovací misky. Na závěr je posypeme mákem a polejeme je připraveným sirupem s máslem. Med můžeme podávat samostatně, aby si každý mohl opekance osladit podle chuti - žádné výčitky svědomí, opekance mají být velmi, velmi sladké!