Foto

Búz (Jagarmaa)

10/09/15 | Recept | Mongolsko

Buuz jsou mongolské knedlíčky plněné hovězím nebo skopovým masem – docela podobné ukrajinským varenikům, polským pirohům, ruským pelmením nebo kyrgyzstánským mantám – tedy všem masovým taštičkám, které jsou typické pro region. V Mongolsku jsou oblíbenou pochoutkou po celý rok, tradičně se pak jedí na mongolský nový rok, který se podle mongolského lunárního kalendáře slaví většinou v únoru. Knedlíčky búz se v Mongolsku zapíjí čajem s mlékem nebo rovnou sklenkou vodky!

Doba přípravy: 1 hodina (30min odstátí těsta, 20min vaření)

Nasytí: 4 osoby

Na přípravu potřebujeme:

  • 300 g mletého hovězího masa
  • 250 g polohrubé mouky
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • koření: kmín, pepř a sůl podle chuti

Postup:

Mouku prosejeme do mísy a osolíme. Postupně přilíváme vlažnou vodu a zpracováváme v hebké těsto, jehož konzistence se blíží lineckému. Připravené těsto necháme asi 30 minut odpočinout.

Mezitím si připravíme náplň - do mletého masa přimícháme nadrobno nasekanou cibulku, nalisovaný česnek. Masovou směs okořeníme kmínem a špetkou soli a pepře.

Odležené těsto rozdělíme na několik částí. Každou z nich vyválíme do válečků o průměru 2 cm, které nakrájíme na délku 3 cm. Jednotlivé díly rozválíme, až vznikne kolečko silné asi 4 mm.

Do středu každého kolečka vložíme masovou směs vytvarovanou do kuličky. Každý knedlíček naplněný masovou směsí nakonec uzavřeme spojováním protilehlých stran těsta.

Knedlíčky naplněné masovou směsí vložíme do vroucí vody a vaříme v páře asi 20 minut (tak, aby se jednotlivé knedlíčky v napařovači nedotýkaly).

Ke knedlíčkům búz se v Mongolsku podává salát (například bramborový nebo zelný).

Tento recept najdete také na sběratelské kartičce s recepty ze série multikuturních večerů projektu Crossing borders. Sběratelskou kartičku s recepty z Mongolska si můžete stáhnout tady nebo kliknutím na obrázky níže. Kartičky s námi můžete sbírat a vytvořit si tak jedinečnou multikulturní kuchařku.

Jagarmaa

Když Jagarmaa skončila studium operního zpěvu na konzervatoři v Ulánbátaru, rozhodla se odcestovat do Evropy a tak poznat, jak zde lidé žijí. Českou republiku si zvolila proto, že v té době nabízela pracovní víza. Navíc se v dětství v televizi dívala na stejné pohádky jako děti v Česku - kdo rád nevzpomíná na příběhy Arabely nebo Létajícího Čestmíra?

Svůj život v Česku Jagarmaa symbolicky zahájila v Počátkách, kde si našla práci jako šička. Po třech letech se přestěhovala do Plzně, kde pracovala v kuchyni pro řetězec McDonald´s. Díky tomu, že svůj volný čas věnovala jako dobrovolnice Charitě ČR, se seznámila se svým manželem. Práce v sociálních službách se Jagarmaa zalíbila natolik, že si po absolvování kursu o socio-kulturní mediaci koncem roku 2014 našla novou práci jako sociální pracovnice v azylovém domě pro matky s dětmi.

Dnes Jagarmaa přednáší o životě v Mongolsku na školách - ráda by, aby si studenti uměli lépe představit život v Mongolsku. Ten je podle ní rozmanitější než zažitá představa o Mongolech jako o chudých pastevcích a vesničanech.

Komentáře

1) Danica  17/01/15 21:20

S kamarátkou sme skúsili uvariť tento recept z polovičnej dávky a treba povedať, že to bohate stačilo na 4 až 5 veľkých porcií. Časť sme museli dokonca zamraziť.

Slovenská verzia pirohov s bryndzou má výraznejšiu chuť, preto doporučujeme tvaroh poriadne osoliť či pridať rovno do náplne pažítku alebo cibuľku. Taktiež na posypanie by sa nám páčilo viac cibule, ako je doporučená dávka, prípadne škvarená slanina tiež nič nepokazí. Smotana je priam nevyhnutá na dotvorenie chute. Zapíjali sme na slovenský štýl mliekom, dobrý je i kefír.

Každopádne toto veľmi lacné (a na suroviny nenáročné) jedlo poriadne zasýti každý hladný krk :-)

2) Pavel K.  10/09/15 23:46

Masovou směs můžete okořenit vedle kmínu také semínky fenyklu nebo jinými sezónními bylinkami.

Přidat komentář