Foto

Kutilk (Alan)

02/09/15 | Recept | Sýrie

Kutilk - nebo také kibbeh - jsou lahodné masové karbanátky připravené z mletého masa a obalené ve slupce z bulguru. Receptů na přípravu tohoto tradičního pokrmu zemí Blízkého východu po světě koluje spousta. My vám přinášíme návod na přípravu jeho kurdské varianty, který nám věnoval Paul. Náš recept můžete vylepšit přidáním granátového jablíčka, které vašim masovým kuličkám dodá sladko-kyselou chuť a krásně načervenalou barvu.

Doba přípravy: 40min (celkem s pečením/ vařením 2 hodiny)

Nasytí: 6 osob

Na přípravu potřebujeme:

 Těsto:

  • 500 g jemného bulguru
  • 400 g mletého telecího (případně jehněčího) masa
  • 1 cibule
  • špetka soli
  • pepř
  • 1 lžička muškátového oříšku
  • 1 lžička římského kmínu

Náplň:

  • rostlinný olej na smažení
  • 3 větší cibule
  • 400 g mletého telecího (případně jehněčího) masa
  • špetka soli
  • pepř
  • lžička koriandru
  • případně na vylepšení granátové jablíčko, rozinky, drcené vlašské ořechy nebo nasekané mandle

Postup:

Těsto:

Bulgur ponoříme do misky se studenou vodou a necháme nabobtnat. Asi po 20 minutách jej scedíme a promačkáme, abychom jej zbavili přebytečné vody. Odkapaný bulgur vsypeme do mixéru a umeleme spolu s masem a na kostičky nasekanou cibulí. Na závěr těsto osolíme, opepříme a okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem a římským kmínem. Těsto vložíme do misky a necháme po dobu přípravy náplně chladit.

Náplň:

Na pánvičce necháme rozehřát olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a mleté maso a společně smažíme, dokud cibule nezesklovatí. Směs osolíme, opepříme a okořeníme koriandrem.

Kutilky:

Polovinu těsta rozprostřeme na vymaštěný plech. Na těsto rozetřeme připravenou náplň a nakonec přikryjeme druhou polovinou těsta. Namočíme si ruku do vody a prsty těsto zahladíme.

Nyní je konečně čas na přípravu kutilků – těsto rozkrájíme na čtverečky, které navlhčenou rukou nabíráme a potíráme olejem. Připravené kutilky můžeme osmažit na oleji (v tomto případě je doporučujeme nechat odkapat na kuchyňské roli), uvařit ve vroucí vodě (průběžně je v hrnci promíchejte vařečkou, aby se nepřilepily na dno; kutilky jsou hotové, jakmile začnou plovat na povrchu) nebo péct v troubě předehřáté na 200 stupňů (plech umístěte do střední části trouby a kutilky pečte 35-40 minut, dokud nejsou uvnitř propečené).

Hotové kutilky podávejte s dušenou rýží basmati, kterou můžete okořenit šafránem – jak jsme již psali v receptu na přípravu kurdských gheyme sibzamini, perská kuchyně šafránem rozhodně nešetří!

Tento recept najdete také na sběratelské kartičce s recepty ze série multikuturních večerů projektu Crossing borders - sběratelskou kartičku s recepty ze Sýrie si můžete stáhnout tady nebo kliknutím na obrázky níže. Kartičky s námi můžete sbírat a vytvořit si tak jedinečnou multikulturní kuchařku. 

Alan

Příběh Alana začíná v sedmdesátých letech, kdy si velmi přál studovat na vysoké škole, ale jako Kurdovi mu byla tato možnost v Sýrii odepřena (v roce 1962 byli Kurdové v Sýrii zbaveni občanství). Pan Alan se své touhy nevzdával a to ho zavedlo až do bývalého Československa. Nastoupil na vysokou školu v Košicích, kde také potkal svou partnerku a založil rodinu. Po ukončení studií však musel svou ženu a syna opustit a vrátit se zpět. V Sýrii byl jako cizinec zadržen a předán tajné policii. Během následujícího nelehkého období byl převážen z místa na místo po celé Sýrii. Po měsíci stráveném v Hasaki byl konečně propuštěn, ale bez falešných dokladů nebyla možnost, jak se za svou rodinou do Československa vrátit. Sehnat doklady trvalo Alanovi další rok. Sýrii pak opustil tajně, za pomoci pašeráků, kteří ho převedli do Turecka, odkud pokračoval dál do Evropy. Po návratu do Košic zjistil, že jeho partnerka se mezitím vdala a má další dítě se svým druhým slovenským manželem. Alan se tak rozhodl odejít za prací do Německa, kde v současnosti trvale žije i se svou kurdskou manželkou.