Foto

Manaish (placky s kořením Zadar) (Raed)

08/11/23 | Recept | Jordánsko

Základem těchto placek je těsto na arabský pita chléb, které se dále plní různými náplněmi. Nejčastěji se používá nádivka ze směsi cibule a koření, ze sýru Akawi nebo Zatar, což je směs sušeného, mletého tymiánu, koření sumah a pražených sezamových semínek. My zde přinášíme recept právě na variantu s kořením Zatar. Placky se obvykle servírují s čerstvou a nakládanou zeleninou, s hummusem a zapijí se čajem s yzopem, šalvějí či mátou. Hodí se ke snídani, obědu i večeři.

Ingredience:

  • 2 čajové lžičky instantního droždí (8 g)
  • 200 ml vody
  • 85 ml olivového oleje, plus navíc na vymazání
  • 300 gramů hladké mouky
  • 1 ¼ čajové lžičky soli
  • špetka cukru
  • 4 čajové lžičky koření za'atar 

Postup:

  1. Zhruba ve 200 ml vlažné vody rozmícháme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
  2. Mouku prosejeme, přidáme sůl a promícháme. Přilijeme kvásek, olej, zbytek vody a uhněteme hladké, pružné, nelepivé těsto, které potřeme olejem a necháme asi 40 minut kynout.

3. Mezitím si můžeme připravit náplň. Koření Zatar smícháme s 4 lžícemi olivového oleje a trochou soli.
4. Zpátky k těstu. Pomalu ho vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na 16 dílů, ze kterých tvarujeme bochánky. S těstem se pracuje dobře, nelepí. Takto pokračujeme do vyčerpání těsta. Přikryté necháme 15 minut odpočívat.
5. Poté každý kousek, začneme u toho, který jsme ukroutili jako první, rozválíme na placku cca 0,5 cm vysokou. Opět přikryjeme a necháme dalších 15 minut kynout.


6. V této fázi si připravíme pánev, na které budeme placky za sucha opékat. Začneme opět u té, kterou jsme rozváleli jako první. Pořádně ji propícháme vidličkou, aby se nám nenafukovala a pouze z jedné (spodní) strany do červena opečeme.


7. Na každou placku (na vrchní, syrovou stranu) namažeme slabou vrstvu směsi s kořením Zatar a rychle zapečeme v troubě, kterou předehřejeme na 220 - 230 stupňů a zapékáme v horní části asi 2 - 3 minuty. Můžeme použít plech nebo mřížku.

8. Servírujeme s čerstvou zeleninou a hummusem.

Příběh s receptem vznikly v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany 2023 za finanční podpory Magistrátu hlavního města Prahy.

Raed

Jmenuji se Raed a jsem čtvrtým potomkem z deseti dětí. Narodil jsem se ve městě Hebron v roce 1966. Rok na to musela celá moje rodina emigrovat k východnímu břehu Jordánu kvůli izraelské okupaci. Oba rodiče pocházeli z rodin žijících po staletí na území Palestiny a odchod pro ně znamenal ztrátu domova a opuštění kořenů. Několik měsíců jsme žili v uprchlickém táboře a celý náš svět se musel vměstnat pod jeden stan. Po dlouhých útrapách se otci podařilo sehnat práci v hlavním městě Jordánska, Ammanu, a my jsme se zde usadili. Vystudoval jsem střední školu elektrotechnickou a po maturitě mi bylo nabídnuto stipendium v tehdejší ČSSR. V roce 1985 jsem se stal studentem pražské ČVUT. I když jsem měl v plánu se po studiích vrátit zpět domů, díky setkání s mojí nynější ženou jsem se zde nadobro usadil a založil rodinu.

V současné době  mám dvě dospělé děti, Jonáše a Sammar. Česká republika se stala mým druhým domovem, mám tady rád krásnou přírodu, staré památky a mnoho dalšího. Ve volném čase rád plavu, cestuji a rybařím. V současné době mi dělá radost vnouče.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář