Foto

Bibimbap (Jiwon Lee)

13/02/18 | Recept | Korea

Bibimbap je korejské národní jídlo. Jedná se o velkou misku s vařenou rýží (Hinbap), na níž jsou nahoře naskládány kopečky různé zeleniny, jak vařené, tak i v syrovém stavu (cibule, okurka, špenát, mrkěv, cuketa, sojové klíčky ad.), volské oko a několik kousků vařeného masa, přikládá se miska s ostrou pálivou omáčkou kočchudžang.  Pokrm se jí většinou lžicí a před jídlem se důkladně promíchá.

Ingredience

  • 400 g krátkozrnné rýže
  • 4 vejce
  • Hovězí maso
  • 300 g kvalitního minutkového hovězího masa (roštěná, svíčková…)
  • 2 ½ světlé sójové omáčky
  • 2 lžičky sezamového oleje
  • 3 stroužky česneku - utřený
  • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • Zeleninová obloha
  • 2 středně velké mrkve
  • 2 menší cukety
  • ½ salátové okurky
  • 150 g mungo výhonků
  • 200 g čerstvých hub shiitake
  • 300 g čerstvého špenátu
  • slunečnicový olej
  • sezamový olej
  • světlá sójová omáčka
  • bílý sezam

Omáčka

  • 3 lžíce gochujang chilli pasty
  • 1 lžíce světlé sójové omáčky
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 2 stroužky česneku – utřený

Postup:

  1. Hovězí maso očistíme a dáme ho na 30 minut do mrazničky zatuhnout. Mezitím si ve větší misce promícháme 2 ½ lžíce sójové omáčky se 2 lžičkami sezamového oleje, utřeným česnekem a ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře. Ztuhlé maso nakrájíme ostrým nožem na velmi tenké plátky, přidáme ho do připravené marinády a důkladně prsty promícháme. Misku zakryjeme potravinářskou fólií a necháme maso 30-60 minut odpočinout. 
  2. Mrkev očistíme, cuketu zbavíme semínek a vše nakrájíme na tenké nudličky. Shiitake houby nakrájíme na tenké plátky. Okurku podélně rozřízneme, lžičkou vydlabeme semínka a nožem ji nakrájíme natenko. 
  3. V malé misce si připravíme gochujang omáčku smícháním gochujang chilli pasty se sójovou omáčkou, utřeným česnekem a sezamovým olejem. Podle chuti osladíme a ponecháme na podávání. 
  4. Rýži uvaříme podle návodu na obalu. V průběhu vaření rýže si připravíme zeleninovou oblohu.
  5. Ve větším hrnci přivedeme k varu velké množství vody, ve kterém postupně oblanžírujeme mrkev, cuketu a okurku. Vždy pouze jeden druh zeleniny dáme do kovového cedníku a jakmile voda začne vřít, ponoříme ho i se zeleninou do vroucí vody a necháme ji tam 1 minutu ponořenou. Stejným způsobem oblanžírujeme mungo výhonky, ty ale ponecháme ve vroucí vodě 2 ½ minuty. Po uplynutí uvedených časů cedník spolu i se zeleninou vyndáme a přebytečnou vodu necháme okapat. Oblanžírovanou zeleninu přendáme vždy do vlastní misky (celkem 4 misky), pokapeme ji ½ lžičky sezamového oleje a ½ lžičky sójové omáčky a promícháme. 
  6. Ve větší pánvi si rozpálíme 1 lžíci slunečnicového oleje a necháme na něm orestovat nakrájené shiitake houby do změknutí (4-5 minut). Poté je vyndáme z pánve děrovanou naběračkou a, stejně jako zeleninu, je pokapeme ½ lžičky sezamového oleje spolu s ½ lžičky sójové omáčky a promícháme. 
  7. Do pánve poté přidáme špenátové listy spolu se 2 lžícemi vody a necháme ho zavadnout (1-2 minuty). Z uvařeného špenátu vymačkáme prsty přebytečnou vodu a ochutíme ho ½ lžičky sezamového oleje spolu s ½ lžičky sójové omáčky. 
  8. Na závěr v pánvi zprudka orestujeme na slunečnicovém oleji naložené hovězí nudličky (3-5 minut). Současně si v jiné pánvi připravíme na slunečnicovém oleji volská oka. 
  9. Uvařenou rýži rozdělíme do 4 větších misek. Do středu položíme volské oko, které obložíme připravenou zeleninou a orestovanými nudličkami masa. Bibimbap před podáváním posypeme bílým sezamem a ihned podáváme s připravenou gochujang omáčkou. 

Recept s příběhem připravili pro Foodblog studenti z Gymnázia Evolution Jižní Město v rámci projektu Crossing borders, který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.

logolink-barva_1537174027.jpg

Jiwon Lee

Jak dlouho už žijete v České republice?  

Už to bude 15 let myslím. Přestěhovali jsme se v listopadu 2002.

Odkud pocházíte?

Narodil jsem se v Koreji, ale moje babička byla Češka a můj děda byl Filipínec. Hodně cestovali, a nakonec zůstali v Koreji. I když nevím proč. Mně osobně se tam moc nelíbilo.

Proč jste se přestěhoval do Česka?

Jednak kvůli rodině. Babička se vrátila do Prahy po smrti dědy a já už jsem to v Koreji nemohl vydržet a chtěl jsem pryč, tak jsem se rozhodl přestěhovat k babičce. Už několikrát jsem tu za ní byl a Praha se mi moc líbila.

Jak se ti tu daří? Měl jsi nějaké problémy se začleněním nebo jazykem?

Ze začátku to bylo dost těžké. Měl jsem velké problémy s jazykem, ale neměl jsem žádné problémy se začlenit ve škole ani potom. To se mi tu tak líbí. Lidé tu neřeší odkud jsi a pokud nejsi úplně hloupý, tak tě bez problému přijmou.

A ještě jedna otázka, jaké je tvoje oblíbené korejské jídlo?

To bude rozhodně Bibimbap. 

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA