Foto

Čalau (rýže basmati) a afghánský salát (Sagar Rakin)

05/12/17 | Recept | Afghánistán

Tradiční afghánská kuchyně je ovlivněna ze tří hlavních zdrojů – Persie (máta, maso), Indie (koření) a Mongolsko (těstoviny). Co se týče koření mezi hlavní taháky a nejpoužívanější přísady se řadí garam masála, šafrán, skořice, koriandr, máta, kardamon a chilli. Ze zeleniny jsou to cibule a rajčata – obojí je pro místní důležitým základem pro vaření. 

Na přípravu rýže basmati budeme potřebovat:

  • 450 g rýže basmati
  • římský kmín celý – podle potřeby
  • sůl
  • olej – podle potřeby

Postup rýže:

Rýži pečlivě propláchněte a nechte alespoň hodinu namočenou ve vlažné vodě. Poté vodu slejte a odložte rýži stranou. Do čistého kastrolu, který může jít následně do trouby vodu, nalijte vodu a přidejte špetku soli.  Až se voda začne vařit, přidejte do ní rýži, nad rýži by mělo být tak 2 – 3 cm vody. Vařte rýži do té doby, než bude z venku měkká a zevnitř tvrdší – cca 15 – 20 minut (možná kratší či delší dobu, rýži je potřeba pravidelně kontrolovat a sledovat). Až bude rýže patřičně uvařená, sceďte rýži a vylijte z kastrolu přebytečnou vodu. Rýži nasypte zpátky do kastrolu vmíchejte do ní olej, sůl a římský kmín. Poté do rýže vytvořte malé vzduchové dírky pomocí vařečky, nalijte do ní trochu vody, kastrol dejte do trouby a rýži pečte než změkne při 150 – 200 stupních cca 25 minut (více, méně, je ji třeba sledovat).

Na přípravu salátu budeme potřebovat:

  • 3 rajčata
  • 1 cibule (červená)
  • 2 okurky
  • 1 citron
  • čerstvá máta a koriandr – podle potřeby
  • sůl – podle potřeby

Postup:

Zeleninu a bylinky nakrájejte nadrobno, zalijte šťávou z jednoho citrónu a osolte. Vše dobře promíchejte a podávejte na talíři či v mističkách.     

Sagar Rakin

Sagar se narodila v Afghánistánu, městě Kábulu. Otec tam byl profesorem na univerzitě, maminka učitelkou v mateřské školce. Sagar byly skoro 4 roky, když rodina odjela kvůli válce z Afghánistánu. I když říká, že dětství měla díky svým rodičům krásné, tak souhlasí s tvrzením, že válka člověka poznamená na celý život, a dokonce i celé další generace. Podle ní by války neměly existovat, nicméně dodává: „Když už ta válka je a člověk ji nějakým způsobem přežije, tak po určité době, po těch traumatech, pokud je dobře zpracuje, tak je to pro něj vlastně obohacení, jak duchovní, tak lidské.“

Pro Afghánce je velmi důležitá rodina, a když se rodiny scházejí. Jak sama Sagar tvrdí: „Afghánci jsou národ založený na tanci, hudbě a oslavách. Při svátcích existuje krásné stolování, velká jídla, ženy vaří, je tam atmosféra štěstí. Je to oslava.“ Také její rodina slaví mnoho svátků, jedním z nich je například Navruz (Nový rok), který se slaví vždy 21. 3. Jde především o oslavy příchodu jara a často se protáhnou na několik dní. Rakinovi slaví svátek takto: „Rodina se sejde pohromadě. Na stole máme jídlo se sedmi S. A to jsou jídla, která jsou zelená. Například Sabzi je u nás špenát, který je zelený a tyto zelená jídla označují štěstí. Je jedno jídlo, kterému se říká Kabuli Palaw, což je rýže vařená v omáčce ze skopového masa a na to se dává osmahnutá mrkev s rozinkami a oříšky. Pak máme kompot, ten pijeme, když se mění čas na ten nový rok. Je to vlastně kompot, který je z různých druhů sušeného ovoce, které rodina zpracovává a nakládá společně. A nechá se to pak 24 hodin odsedět, aby se ty chutě prolnuly. A to se pak pije další 3-4 dny těch svátků.“

Sagar v Česku žije již 19 let. S Vánocemi se setkala poprvé již v uprchlických táborech, později je na Vánoce zvali jejich rodinní přátelé z Prahy. Vypráví: „Vlastně tam jsem prožívala takovou tu vánoční atmosféru. Rodina, společné jídlo a pak to rozbalování dárečků. Naše rodina také slaví Vánoce. Když se malá sestřička narodila tady, tak jsme chtěli, aby měla co největší obeznámení s kulturou, kde žijeme. Například maminka ustrojila stromeček, dárečky tam dávala, dokonce připravila kapra a bramborový salát, takže my jsme měli tradiční Vánoce se vším všudy.“

Rodina Rakinových věří českému přísloví, že láska prochází žaludkem, a přes jídlo chce seznámit Pražany se svoji kulturou. Nabízí ho ve vlastní restauraci Behsud, která se zaměřuje na tradiční afghánská jídla. Sagar o ní říká: „Jsme velmi pohostinný národ, a chceme jako rodina, aby ti naši hosté se u nás cítili jako doma. V naší restauraci je rodinná atmosféra, moji rodiče tam vaří, moji sourozenci tam obsluhují, já se starám o šíření povědomí našeho podniku, že nabízíme to naše obeznámení s naší kulturou přes nás - tu lásku k tomu, co provozujeme.“

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA