Ingredience (pro 6 osob):
Opekace:
- 1 kg polohrubé mouky / nebo půl kila hladké a půl kila hrubé
- 1 kostka droždí
- 1/2 litr mléka
- 2 lžíci cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 másla nebo margarínu
Maková zálivka:
- 250 g mletého máku
- 50–150 g čerstvého másla
- 300 ml horké vody
- 2–6 lžíce práškového cukru
- 1/2 litra horkého mléka /nebo vody/
- med
Postup:
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Připravte si kvásek: do vlažného mléka (nesmí mít víc než 35 °C ) dejte 2 lžíce cukru a rozdrobte droždí. Asi po 5–10 minutách by měl kvásek nabobtnat. Sůl do kvásku nedávejte, zpomalila by kvašení.
- Do větší misky prosejte mouku (prosívání je důležité, aby se mouka „nadýchala“ vzduchu). Do mouky vmíchejte sůl a přidejte hotový kvásek.
- Do těsta postupně přimíchejte máslo (nejprve se k mouce musí dostat kvásek, až potom tuk).
- Těsto hněťte ručně asi 10 minut. Poté ho nechte v misce, přikryjte čistou utěrkou a nechte nakynout, dokud dvojnásobně nezvětší svůj objem.
- Z těsta odebíráte menší kousky, ze kterých válíte “šúľance” – válečky silné asi 1 cm. Ty nakrájejte na malé kousky a pokládejte na plech (ne nahusto, protože při pečení nabydou na objemu). V některých částech Slovenska se opekance vykrajují do okrouhlého tvaru menší sklenkou. Z uvedeného množství těsta vyjdou opekance asi na tři plechy. Pečte je v troubě asi 15 minut – nejdříve na 200 °C (aby se rychle zastavilo kynutí), potom teplotu snižte.
- Mezitím si připravte „sirup“: v hrnci ohřejte 300 ml vody a vmíchejte do ní cukr. Hrnec odstavte z vařiče a vmíchejte do něj máslo, aby se rozpustilo.
- V hrnci ohřejte mléko (případně vodu), ve kterém namočíte opekance. Změknuté opekance vyberte sítkem a dejte do servírovací misky. Na závěr je posypte mákem a polejte je připraveným sirupem s máslem. Med můžete podávat samostatně, aby si každý mohl opekance osladit podle chuti – žádné výčitky svědomí, opekance mají být velmi, velmi sladké!
