Doba přípravy: cca 2 hodiny
Ingredience (pro 4 osoby):
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (třený)
- 1 rajče (jemně nakrájené)
- 6 cibulek (jemně nasekaných)
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- ½ čajové lžičky kmínu
- 2 lžičky „Sazón Goya con azafran“ (kolumbijské koření obsahující česnek, kmín a mexický šafrán)
- ¼ šálku listů koriandru (hrubě nasekaných)
- ½ kila zadní kýty nebo veverky (nebo podobný kus vepřového masa)
- 3 kostky hovězího bujónu
- ¼ kila brambor
- 3 šálky žluté masarepy (předvařená kukuřičná mouka)
- 2 čajové lžičky cukru
- sůl a pepř (dle chuti)
- 2 šálky rostlinného oleje (na smažení)
Postup:
- Připravte hogao – rozehřejte v hrnci olivový olej. Přidejte česnek, rajčata, cibuli, koření a koriandr a restujte za stálého míchání na mírném ohni, až je cibule velmi měkká (asi 12–15 minut). Ochuťte solí a pepřem.
- Vylejte hogao z hrnce do samostatné misky a do hrnce vložte kostky hovězího bujónu.
- Hovězí maso nakrájejte na proužky a přidejte do hrnce. Maso zalejte vodou a přiveďte k varu. Hovězí maso duste doměkka asi 1 hodinu.
- Oloupané rozčtvrcené brambory přidejte k hovězímu masu, zalejte vodou, aby byly brambory ponořené. Vařte, aby byly brambory velmi jemné. Odstraňte hrnec z ohně a nechte maso a brambory v bujónu vychladnout.
- Maso a brambory vyjměte do samostatné misky a odložte je. Scedíme vývar bokem do uzavíratelné nádoby.
- Masarepu nasypte do velké misky. Vmíchejte 1 šálek vývaru spolu s ¼ šálky horké vody a 2 lžičkami cukru.
- Směs ochuťte solí a pepřem a nechte odstát 10 minut.
- Jemně nakrájejte maso a rozdrťte brambory. Vlijte odstavené hogao s trochou hovězího vývaru a důkladně promíchejte.
- Z masarepového těsta vytvořte 40 koulí o velikosti golfového míčku.
- Pracujte s každou koulí těsta zvlášť. Vyrovnejte každou do kruhu o průměru cca 10 cm mezi dvěmi celofány. Naberte doprostřed kruhu těsta čajovou lžičku směsi a sklopte kruh na polovinu, abyste vytvořili tvar půlměsíce. Utěsněte hrany prsty. Opakujte se všemi kuličkami těsta.
- Rozpalte rostliný olej a smažte empanadas, dokud nejsou zlatavě hnědé (asi 5 minut). Zbavte přebytečného tuku papírovými utěrkami.
- Empanadas podávejte teplé s omáčkou aji.
Tip:
Můžete si vytvořit empanadas dopředu a zmrazit je, dokud nebudete připraveni na smažení. Jakmile jsou empanadas hotové, nechte je v troubě na 200°C, dokud nebudete připraveni podávat.
Recept nám poskytlo Jihomoravské regionální centrum na podporu integrace cizinců z Multikulturního kalendáře 2019.
