Ingredience (pro 2 osoby):
Těsto „dhokla“:
- 1 hrnek rýžové mouky (lze nahradit rýží, kterou necháte 6 hodin odstát ve vodě a poté ji několikrát přecedíte)
- ½ hrnku cizrnové mouky (lze nahradit cizrnou)
- ½ hrnku bílého jogurtu
- ¾ polévkové lžíce zelené chilli pasty
- ¾ polévkové lžíce kurkumy
- 2–4 polévkové lžíce oleje
- sůl na dochucení
- 1 a ½ polévkové lžíce jedlé sody
- ¾ polévkové lžíce směsi chilli prášku, nadrceného koriandru a kmínu
Na dochucení:
- 2 polévkové lžíce oleje
- ½ čajové lžičky hořčičných semínek
- ½ čajové lžičky kmínu
- ½ čajové lžičky sezamových semínek
- 4—5 kari listů
- čerstvý koriandr
Postup:
- Smíchejte rýžovou a cizrnovou mouku, jogurt, zelenou chilli pastu, kurkumu, olej, teplou vodu (přibližně 2 a ¼ hrnku) a sůl. Nechte těsto odležet v hluboké míse na teplém místě, aby fermentovalo alespoň 8 hodin.
- Těsně před napařováním přidejte jedlou sodu s trochou oleje. Až se začnou tvořit bubliny, jemně těsto promíchejte.
- Nachystejte si parní hrnec, nebo vodní lázeň (jako vrchní nádobu použijete širokou nádobu s plochým dnem, např. dortovou formu). Vymažte vrchní nádobu olejem a přiveďte vodu k varu.
- Dejte ⅓ těsta do vymazané nádoby a pohybem po směru hodinových ručiček těsto rovnoměrně rozmístěte.
- Posypejte směsí chilli, koriandrového prášku a kmínu (asi ¼ polévkové lžíce) a nádobu s těstem dejte na páru (s pokličkou). Nechte vařit 8–10 minut.
- Vyjměte vrchní nádobu a nechte ji před vyjmutím „dhokla“ trochu vychladnout. Poté přidejte další část těsta a postup opakujte.
- Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kari listy, sezamová semínka, hořčičná semínka, kmín a zelené chilli. Jakmile začnou hořčičná semínka praskat, vylijte celou směs na připravená těsta („dhokla“).
- Nechte vystydnout a krájejte.
- Servírujte se zelenou chilli pastou (chutney) a koriandrovými listy.
Za recept děkujeme Jihomoravskému regionálnímu centru na podporu integraci cizinců.
