Golubky (zelné závitky)

Ingredience:

• 1 hlávka zelí (cca 1 kg)
• 180 g rýže
• ​3 cibule
• 1 kg mletého vepřového a hovězího masa
• sůl (dle chuti)
• mletý černý pepř (dle chuti)
• 1 paprika
• 1 mrkev
• 3 rajčata (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku a 100 ml vody)
• 3 lžíce rostlinného oleje
• ​2 bobkové listy

Postup:

1. Hlávku zelí zbavte vrchních hrubých listů a vyřízněte stopku. Vložte zeleninu do hrnce s vroucí vodou, dokud ji zcela nezakryje. Zelí po 5–6 minutách vyjměte, nechte vychladnout a listy opatrně rozeberte. Jakmile ucítíte, že se listy ztěžka sundávají, vraťte hlávku zelí zpět do hrnce. Po 2–3 minutách vyjměte a odstraňte listy. Postup několikrát opakujte, dokud nezůstanou nejmenší listy. Ty nejsou vhodné do zelných závitků. Zelí zchlaďte a opatrně odřízněte silné žilky na bázi listů.
2. Rýži vařte ve vroucí osolené vodě, aby byla zpola uvařená (8–10 minut). Dvě cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mleté maso důkladně promíchejte s rýží a cibulí, podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
3. Na okraj zelného listu položte 1–2 lžíce výsledné náplně. Přeložte vršek, aby se do nej vložila masová směs. Přeložte strany a srolujte list do těsné obálky. Takto vytvarujte všechny zelné závitky.
4. Zbylou cibuli oloupejte. Nakrájejte ji na kostičky a papriku nakrájejte na proužky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokud používáte rajče, nakrájejte je na malé kousky.
5. Smažte cibuli v zahřátém rostlinném oleji po dobu 2–3 minut. Přidejte mrkev a vařte další 2 minuty. Přidejte do pánve papriku. Po 3–4 minutách přidejte rajčata nebo rajčatový protlak zředěný ve 100 ml vody. Omáčku vařte v přikryté pánvi 5–6 minut.
6. Zelné závitky vložte do hrnce nebo hluboké pánve. Navrch položte zeleninovou směs a zalijte vroucí vodou tolik, aby zelné závitky byly pokryty. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přikryté duste na mírném ohni 40–50 minut.

Dobrou chuť!

Příběh s receptem vznikly v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany 2023 za finanční podpory Magistrátu hlavního města Prahy.