Chúšúr

Ingredience:

• 1 kg mletého masa (směs vepřového a hovězího)
• 1 ks cibule (větší) / svazek jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 0,5 kg hladké mouky
• voda
• sůl, pepř

Postup:

1. Cibuli nakrájejte najemno.
2. Mleté maso s cibulí zpracujte rukou v míse a přidejte lžičku soli a pepře (dle chuti). Pokud je směs příliš tuhá a špatně se zpracovává, přidejte několik lžic studené vody a maso hněťte do stavu jasné soudržnosti.
3. Na těsto budete potřebovat půl kila hladké mouky, které lehce osolte, přidávejte vodu po lžících za současného hnětení těsta tak, aby vzniklo těsto tuhé. Po deseti minutách hnětení těsto zabalte do fólie a nechte cca půl hodiny odpočinout.
4. Po půl hodině těsto vyválejte na tenký plát (cca 1–2 mm).
5. Sklenicí o vhodném průměru pak vykrajujte kolečka. Do středu každého kolečka dejte lžící kopeček mletého masa tak, aby okraj šel spojit. Okraje spojte (můžete použít vidličku) a nakonec dlaněmi zmáčkněte, aby vám vznikla silnější placka.
6. Připravené placky smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do růžova, na talířku zastříkněte vodou a na chvíli přikryjte vlhkou utěrkou, aby chúšúri zvláčněly.
7. Podávejte s omáčkou dle chuti.

Sambajnó!

Příběh s receptem vznikly v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany 2023 za finanční podpory Magistrátu hlavního města Prahy.