Casarecce con salsiccia, zucca e ricotta

Doba přípravy: 1 hodina

Nasytí: 4 osoby

Na přípravu potřebujete:

Dýně:

• 500-600 g uvařené mantovské dýně (kdybste ji u svého zelináře ani na sezónních trzích nesehnali, můžete ji nahradit dostupnější dýní Hokkaido)
• 2 lžíce olivového oleje
• špetka soli, 2 stroužky česneku, majoránka

Omáčka:

• 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička másla
• 1 nasekaná cibule,  1 stroužek česneku
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 1 malá chilli paprička, 1 lžička cukru, špetka soli a pepře, bazalka
• 2 lžíce olivového oleje
• 50g slaniny pancetta
• 3 nožičky italské klobásky salsiccia
• 1 střední chilli paprička, 2 stroužky česneku, tymián
• půl sklenky bílého vína
• 100g ricotty, 50g parmazánu, případně 100g straciattela burrata
• bazalka (případně pažitka nebo petrželka)

Těstoviny:

• 500g těstovin druhu casarecce
• sůl

Postup:

Dýni omyjeme a nakrájíme na kousky. Ty ve větší misce smícháme s olivovým olejem, solí, česnekem a majoránkou. Ochucenou dýni položíme na plech a pečeme ji asi 20 minut na 200 stupňů, dokud nezměkne. Z opečených kousků dýně vybereme maso, abychom se zbavili slupek.

Připravíme si základní tomatovou omáčku: na pánvičce smícháme máslo a olivový olej, na kterém pomalu opečeme najemno nakrájenou cibuli. Postupně přidáme vylisovaný česnek, nakrájenou chilli papričku, dále loupaná rajčata a ochutíme malou lžičkou cukru, špetkou soli, pepře a bazalkou. Omáčku necháme 15-20 min vařit na mírném ohni.

Na olivovém oleji osmažíme na kousky nakrájenou pancettu – pár minut do křupkava. Přidáme na kolečka nakrájené salsiccie, které smažíme asi 5 minut, dále nakrájenou chilli papričku, ½ lžičky vylisovaného česneku a tymián. Za další 2 minuty přilijeme víno. Jakmile víno vyprchá (po pár minutách) přidáme předem připravenou tomatovou omáčku a vaříme ještě asi dalších 10 minut. Poté smícháme s upečenými kousky dýně.

Mezitím začneme vařit těstoviny. Do velkého hrnce nalijeme vodu, kterou osolíme. Jakmile voda začne vřít, vsypeme těstoviny, které vaříme 6-8 minut. Vodu z těstovin necháme odkapat a asi půl hrnku vody z hrnce si odlijeme (tu použijeme v případě, že by naše omáčka byla příliš hustá).

Uvařené těstoviny přidáme do pánvičky s omáčkou. Vmícháme ricottu a nastrouhaný parmazán. Omáčku s těstovinami servírujeme na talíře a ozdobíme pažitkou.