Ananas sous vide s karamelem, kokosovou zmrzlinou a pusinkami

Narodil se v Kazachstánu a kuchařskou čepici nosí už 18 let. Svému řemeslu se učil v Rusku, Kazachstánu i Arménii a nyní své zkušenosti uplatňuje v Česku. Při vaření se inspiruje u mistrů české i zahraniční kuchyně a ve svých receptech nejvíce sází na rychlost a jednoduchost.

Jako malý hodně cestoval. Chvíli po rozpadu Sovětského svazu, když mu bylo 7 let, se jeho rodina odstěhovala do Ruska. „S tátou a kamarádem jsme chodili lovit krevety. Lovili jsme je holýma rukama a jedli je syrové. Byla to pochoutka,” vzpomíná na život v přístavním městě Nachodka.  Ve 13 letech se stěhoval znovu, tentokrát do Arménie. „Jí se tu spousta čerstvých bylin. Lidé se díky nim dožívají vysokého věku, ” říká Maxim. Ani v Arménii se ale s rodinou neusadili na trvalo a po 2 letech se vrátili zpět do Kazachstánu. Maxova maminka zde začala pracovat jako kuchařka a on s ní v práci trávil mnoho času. V té době už bylo jasné, jakým směrem se bude ubírat jeho kariéra.

Jednoho dne, když byl Max zase zpět v Kazachstánu, za ním přišel kamarád, který plánoval odcestovat do Prahy. Maxe kamarádův nápad zaujal a v roce 2006, když jim bylo 20 let, poprvé přijeli do Prahy. V Čechách mohli studovat na univerzitě zadarmo, jen k tomu potřebovali znalost češtiny. „Nakoupil jsem si spoustu českých knih a učebnic, poslouchal jsem rádio, televizi i jak si lidé povídají v metru,” vzpomíná na své začátky. Základy jazyka se díky své píli naučil za 3 měsíce. Přesto nebylo jednoduché se v Praze uchytit.

Svou českou kariéru Max odstartoval v hotelu Green Garden, pracoval v restauraci Mucha, hotelu Kings Court, King David a designovém Hotelu Boho. Nyní pracuje jako šéfkuchař v restauraci Amaryla, která se zaměřuje na zdravý životní styl, vegetariánské, bezlepkové a bezlaktózové pokrmy. Při vaření dává přednost rychlým a jednoduchým receptům, které v surovinách uchovávají maximální množství vitamínů a živin.

Pokud Maxim zrovna nevaří, rád běhá a pravidelně ho můžete potkávat na maratonech po celé republice, proto si také vysloužil svou přezdívku „Running Cheff“.