Beljaš (Katerina)

02/05/24 | Recept | Rusko

Chutě, které si pamatujeme z dětství, milujeme všichni. Proto se Katerina rozhodla podělit se s námi o recept na jednu ze specialit její maminky - Beljaš.

Beljaš je Baškirská specialita, ale již několik set let tvoří Baškirsko a Rusko jenotnou kulturu. Baškirsko je republika Ruské federace v Povolžském federálním okruhu, při jižním Uralu na pomezí evropské části země.

A jak Katerina říká "Už nejsem schopna ji oddělit, navíc proto, že rodina mého manžela částečně pochází z Baškortostánu."

Na těsto budeme potřebovat:

Pšeničná mouka - 1 kg
Teplá voda - 500 ml
Cukr - 2 lžíce
Sůl - 1 lžička
Slunečnicový olej- 2 lžíce
Rychle působící sušené droždí - 11 g

Pro náplň:

Mleté maso (vepřové + hovězí) - 1 kg
Cibule bílá velká - 1 ks
Studená voda - 100 ml
Mletý černý pepř - podle chuti
Sůl - podle chuti
Máslo

+ olej na smažení

Postup:

Těsto:

Všechny suché ingredience na těsto (mouku, droždí, cukr a sůl) smíchejte v hluboké míse.
Přidejte vodu a slunečnicový olej a vypracujte těsto.
Přikryjte těsto potravinářskou fólií a dejte ho na teplé místo k vykynutí na 1 hodinu.
Poté těsto znovu vypracujte a nechte ho ještě 1 hodinu kynout.
Až se těsto podruhé vykyne, vyndejte ho z mísy na stůl potřený olejem nebo posypaný moukou a rozdělte na stejné kousky velikosti.
Z těchto kousků těsta vytvořte kuličky o velikosti slepičího vejce.
Kuličky těsta rozválejte na placky o průměru 10-12 cm.

Náplň:

Do mletého masa přidejte nakrájenou cibuli rozmixovanou v mixéru a studenou vodu. Osolte a opepřete. Dobře promíchejte.
Na každou placku dejte malý kousek másla a nahoru polévkovou lžíci náplně. Okraje těsta sepněte doprostřed a vytvarujte kulaté pirožky, ponechávejte malý otvor uprostřed.

Beljaši nejprve položte na pánev otvorem dolů a smažte v rozpáleném slunečnicovém oleji na středním (nebo slabším) ohni, jakmile dosáhne sytě zlaté barvy na povrchu z jedné strany, otočte a pak nechte se usmažit dozlatova.

Hotové Beljaši můžete rovnat na mísu nebo talíř a ihned podávejte.

Dobrou chuť!

Katerina

Jmenuji se Katerina, narodila jsem se v Rusku v báječné rodině, kde jsem měla skvělou možnost užit si dětství. Vystudovala jsem VŠ pedagogickou, abych mohla pracovat jako pedagog a psycholog na základní škole. V Rusku jsem žila a pracovala až do svých 30 let, než jsem pochopila, že ttady dál moje cesta nevede. Už jsem nezvládala zkoušet zlepšovat svět kolem sebe, naopak jsem si uvědomila, že se přizpůsobuji prostředí. To jsme si s manželem a pejskem nenechali líbit a přestěhovali jsme se do České republiky.

Rádi cestujeme a přesně to nám pomohlo vybrat si Českou republiku jako cílovou destinaci. Cestovaní jako takové, podle mě, hodně obohacuje člověka, jeho představy o světě. A navíc rozšiřuje gastronomické zážitky. Tak například, během turistického výletu do Vietnamu jsem se zamilovala do vietnamské kuchyně. Pak zase jsem jela do Thajska a ochutnala další speciality což taky nesmím zapomenout, pak Italie, Turecko... Takže bych neřekla, že prosazuji chutě své domoviny, na které jsem si zvykla, ale naopak ráda ochutnávám nové věci a pak experimentuji ve vlastní kuchyni. Ale něco mi opravdu chybí. Jsou to maminčiny speciality, chutě z dětství, ale to nejspíš máme všichni stejně.