Vinné závitky Dolme (vegetariánská verze) (Lena)

27/08/21 | Recept | Arménie

Arménská kuchyně prý patří k nejstarším na světě. Jen koření má na tři sta druhů. Využívá rostliny, které rostou v horách a které mají jedinečnou chuť a aroma. Příkladem může být fialová bazalka, jejíž listy jsou pro chuť zcela jedinečné - dávají jídlu tu správnou, pikantní chuť.

Pro 10 osob

Ingredience:

500 g mladých vinných listů
500 g kulatozrnné rýže
2 ks mrkve
2 velké cibule
1 ks červené papriky
3 ks česneku
1 ks rajčatového protlaku
300 ml olej slunečnicový
1 lžička mleté papriky
sůl
pepř
kopr, bazalka, koriandr, petržel

Postup:

Varianta bez masa

Listy zbavíme stopek, opereme a necháme spařit ve vodě. Mezitím rýži namočíme na 20 minut do teplé vody.

Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme k ní nahrubo nastrouhanou mrkev a mícháme, dokud mrkev nepustí šťávu. Poté přidáme na kostky nakrájenou papriku a dochutíme pepřem, sladkou paprikou a česnekem. Přidáme k ní dobře opláchnutou rýži.

Podlejeme 2 sklenkami vody a přidáme zelenou petrželku, kopr, bazalku, pepř a sůl. Když se voda vpije, je směs hotová a přikročíme k plnění listů.

Varianta s masem

500 g hovězího masa nameleme, k masové směsi přidáme 2 cibul nastrouhané nadrobno a nasekané bylinky (koriandr, petržel, česnek). Poté přidáme rýži (nevařenou) a pořádně promícháme. Hotovou směsí plníme vinné listy.

Dopostřed listu dáme masovou nebo vegetariánskou směs a tvoříme ruličku (motáme stejně jako jarní závitky).

Dno hrnce vyložíme zbylé listy. Tyto úhledné smotky klademe stočeným okrajem dolů do hrnce kolem dokola. Zalijeme trochou oleje a vodou tak, aby vše bylo ponořené. Zatížíme mělkým obráceným talířem. Uvedeme do varu a necháme bublat tak dlouhou, až se voda odpaří a zbude jen hustá šťáva.

K závitkům se podává mátový jogurt a domácí chlebové placky lavas.

Lena

Lena Avetisyan přijela do České republiky v roce 2001 s rodinou. Začátky jako obvykle měla těžké. S manželem pracovali po různých krátkodobých pracích, aby mohli uživit velkou rodinu. Neznalost jazyka byla pro oba silnou překážkou k tomu, aby si mohli najít stálou a důstojnou práci. Však díky přirozenému kuchařskému talentu se dostala v roce 2007 k sociálnímu podniku Ethnocatering kde doteď vaří své tradiční arménské pokrmy a zároveň je zaměstnaná v nákupním centru Tesco. Lena je výborná kuchařka a vaření jí dělá radost.