Foto

Tortilla de patatas vegana (Isabela)

23/07/21 | Recept | Španělsko

Tortilla de patatas je tradiční španělské jídlo, skládající se v základu z vajec, brambor, cibule a případně další zeleniny, obvykle o tloušťce 3 cm. Kromě obvyklé bezmasé tortilly se běžně vaří varianty s přidanou šunkou (jamón) nebo krevetami. Podává se teplá i studená, nakrájená na dílky podobně jako pizza a slouží jako hlavní jídlo, nebo příloha k zelí, červenému masu či rybám.

Španělská tortilla se podobá české omeletě, rozdíl je však ve způsobu přípravy, kdy se jako první připravují brambory smažením na pánvi v olivovém oleji, a až jsou měkké a částečně opečené, přidá se cibule a před dokončením rozmíchaná vejce.

Na 8 porcí budeme potřebovat:

  • 4-5 brambory (střední nebo větší)
  • 1 cibule
  • Extra panenský olivový olej (min. 250 ml)
  • Sůl
  • do neveganské verze) 4 vejce

Veganská verze – náhrada za vejce:

  • 3 lžíce cizrnové mouky
  • 3 lžíce kukuřičné mouky nebo kukuřičného škrobu
  • 250 ml vody
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • Černá sůl Kala Namak
  • Trošku rostlinného mléka (volitelné)

Postup:

  • Oloupané brambory omyjeme, osušíme a nakrájíme na jemné lupínky.
  • Cibuli nakrájíme na malé kostky nebo na klínky.
  • V hlubší pánvi rozehřejeme větší množství extra panenského olivového oleje (min. 250 ml), v němž smažíme brambory. Opatrně promícháme a po chvilce přidáme cibuli. Znovu promícháme a smažíme dále asi 15 minut.

   

Pozvolně smažíme dokud nebudou brambory měkké. Poté směs osolíme mořskou solí a černou solí Kala Namak (jen trochu.

  • Směs přendáme dřevěnou naběračkou do mísy.

  • Ve velké míse připravujeme směs, která nám nahradí vejce. Přidáme 250 ml vody, cizrnovou mouku, kukuřičnou mouku nebo kukuřičný škrob, prášek do pečiva, černý sůl Kala Namak (tentokrát trochu více) a rozmícháme ručně šlehačem. Nepotřebujeme, aby se to šlehalo. Zda chceme, můžeme přidat trochu rostlinného mléka.
  • Poté vmícháme bramborovou směs a necháme chvíli odstát.
  • V pánvi zahřejeme trochu olivového oleje, nalijeme bramborovou směs, uhladíme a pečeme nejprve z jedné strany.
  • Po chvilce pomocí talíře otočíme a dopečeme.

TIPY:

  • Tortilla se musí péct na mírném plamenu.
  • Je potřeba přidat trochu olivového oleje pokaždé, když chceme tortillu otočit.
  • Černá sůl Kala Namak dodává příchuť vajíčka (přidává se pouze ve veganské verzi).
  • Dá se i přidat trochu kurkumy, aby tortilla byla více žlutá, ale i bez toho tortilla takovou barvu na konci má.
  • Je možné přidat další suroviny a připravit tortillu se špenátem, se cuketou, s paprikou nebo se žampiony (doporučujeme vybrat jen jednou zeleninou). V tom případě buď trochu osmažíme tu zeleninou zvlášť a potom to dáme do bramborové směsi nebo přidáme do pánve a osmažíme s brambory a s cibulí.
  • Rostlinné mléko se může používat, aby tortilla byla kypřejší podle chuti.

Isabela

Pocházím se z Andalusie (jih Španělska). Narodila jsem se v malých důlních vesnicích Alquife. Když mi bylo 10 let, s rodinou jsme přestěhovali do Granady, jelikož se železorudný důl v Alquife uzavřel. Právě v Granadě jsem se poprvé seznámila s českou kulturou, když jsem se rozhodla studovat Slovanskou Filologii (Slavistiku). I když čeština byla až můj druhý slovanský jazyk na univerzitě, věděla jsem od začátku, že se tím chci zabývat. Proto jsem jela na Erasmus do Olomouce, kde na univerzitě Palackého učili naši lektoři a lektorky češtiny. Líbilo se mi tam tolik, že jsem dokonce zůstala celkem 4 semestry. Po dvou letech jsem se znovu vrátila do Olomouce na Letní školu Slovanských Studií. Myslela jsem si, že to bude rozlučka s tím městem. Nicméně o rok později mě život potřetí přivedl do toho krásného města. Tentokrát jako učitelku na bilingvním gymnáziu, kde jsem učila španělštinu a španělskou literaturu. V roce 2015 jsem se rozhodla přestěhovat do většího města a začít novou etapu plnou dalších zážitků v České republice. Konečnou destinací byla Praha, kde také v současné době žiji a pracuji v oblastech vzdělávání a interkulturní práce.

Fotogalerie

001

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář