Bánh Bao (Marcela Vuong)

02/02/21 | Recept | Vietnam

Ingredience:

Těsto:

500 g hladké mouky
260 ml vlažného mléka
1 čl soli
2 pl cukru
2 čl instantního droždí
100 g cukru
2 čl prášku do pečiva
2 pl oleje
půlka limetky/citronu

Náplň:

100 g sušechých hub Jidášovo ucho
300 g mletého vepřového masa
polovina balení tenkých skleněných nudlí
3 stroužky česneku
2 šalotky
1 velká cibule (mám ráda,když je tam hooodně cibule)
1 čl cukru
1 čl sezamového oleje
2 pl ústřicové omáčky
2 pl rybí omáčky
sůl pepř
5 slepičích vajec uvařených na tvrdo

Postup:

Nejdříve si namočíme houby a nudle ve vařící vodě a dáme odstát.Houby dobře zalijeme, protože vsáknou hodně vody.
Poté do vlažného mléka zamícháme 2 pl cukru, sůl a droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek (trvá to asi 10 minut).
V míse smícháme mouku, olej, prášek do pečiva,cukr a šťávu z limetky a zamícháme. Přidáme kvásek (aktivní droždí).
Ze směsi uhněteme těsto (mělo by být vlášné a jednotné) a necháme ho kynout v míse na teplém místě asi půl hodiny (až hodinu). Těsto zakryjte utěrkou, aby na povrchu neoschlo.
Během kynutí si připravíme náplň. Namočené houby nasekáme na menší kusy Namočené nudle slijeme a nastříháme na krátké nudličky. Potom všechny ingredience smícháme (kromě vajec).
Po vykynutí těsto ještě pohněteme a vyválíme na váleček. Váleček nakrájíme na 10 – 12 pokud možno stejných dílů.
Z dílků uděláme kuličky a dáme ještě na 15 minut vykynout – nezapomeňte zakrýt.Po vykynutí vyválíme z každé kuličky kruhovou placku. Snažíme se,aby byly okraje tenčí než střed.
Poté plníme směsí - doprostřed každé placky dejte část (zhruba 1⁄12) připravené směsi (maso, houby, nudle), navrch položte kousek vejce. Knedlíček balte tak, aby se uzavřel a tvarem připomínal měšec. Každý knedlíček položte na čtvereček pečicího papíru a přikryjte utěrkou, aby neosychal.
Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte lžíci octa. Vložte pařák, do kterého dejte knedlíčky, přikryjte pokličkou a nechte vařit v páře 15 minut.
Podávat můžete teplé i studené.

Dobrou chuť!

Marcela Vuong

Ačkoliv se Marcela narodila v Česku, do svých šesti let vyrůstala ve Vietnamu. Její rodiče se do Československa přistěhovali z Vietnamu za komunismu v 80. letech. Oba pracovali v průmyslových závodech v Litvínově. V roce 1988 se rodina odstěhovala zpět do Vietnamu, avšak po pár letech se vrátila zpět do Česka.

„Vždy jsem se cítila v Čechách jako doma, ale miluji i Vietnam. Mohu říct, že mám opravdu dva domovy.“

Již šestým rokem provádí skupiny lidí po vietnamské tržnici SAPA v pražské Libuši. Málokdo ví, že SAPA je nejen centrem obchodu a služeb, ale i centrem vzdělávání a kultury. ”Malá Hanoi” se nachází pouhých 30 minut autem z centra Prahy. Areál Sapy je otevřený veřejnosti denně od 8- 22 hodin a nabízí skoro všechno, na co si vzpomenete. Najdete zde i školku, jazykové centrum, buddhistickou pagodu, redakce, pobočky vietnamských i českých firem, ale i řadu obchodů a hlavně skvělá bistra a restaurace.

"Spojila jsem provázení po tržnici ještě s ochutnávkou dalších jídel a s vyprávěním o tradicích a kultuře. Líbilo se to všem. Takhle to vše vzniklo. Od té doby provázím zájemce. Vždycky k tomu ochutnáváme ještě další jídla, ukazuju jim, kde všude nakupuji, povídáme si a nakonec vše zakončíme sdíleným obědem s tradičním vietnamským stolováním."

Celý rozhovor s Marcelou Vuong si přečtete na našem Foodblogu zde.