Foto

Salát Gado-gado (Juanita)

11/09/20 | Recept | Indonésie

Gado-gado je druh salátu, pocházející z indonéské kuchyně. Základem je směs různých druhů zeleniny, nakrájených na větší kusy. Klasickou chuť salátu dělá zálivka zvaná sambal kacang, která se připravuje z pražených burských oříšků, tamarindové pasty, kokosového mléka, limetové šťávy a chilli.

Název pokrmu pochází z jazyka betawi, kde výraz menggado znamená „jíst něco s rýží“. Recept pochází z Jávy, ale rozšířil se po celé Indonésii (používá se pro něj také sundský název lotek) a tvoří základ nabídky v lidových jídelnách typu warung. Vznikla řada obměn původního receptu, jako je karetok ze syrové zeleniny nebo pecel, který neobsahuje kokosové mléko. Omáčka se někdy představuje z kešu oříšků místo z arašidů a salát se může doplnit také hovězím nebo rybím masem.

Gado-gado patří k pětici indonéským národním jídlům, která byla v roce 2018 vyhlášena indonéským ministerstvem turistiky.

Pro 2 osoby

Ingredience:

  • Listy kafrové limetky
  • Arašídy (pražené)
  • 4-6 stroužků česneku
  • 1 ks červené papriky (kapie)
  • Kokosové mléko
  • Palmový cukr
  • 1 Citron
  • Sójová omáčka (Ketjap Manis),
  • Sůl, pepř
  • Ledový salát
  • Spařené mungo klíčky
  • Spařené fazolové lusky
  • ½ ks salátové okurky
  • 1 ks vejce natvrdo
  • Vařené brambory

Postup:

Hrst natržených listů kafrové limetky (klidně zmražené) propláchněte a zalijte cca 0,5l vroucí vodou, nechte stát. Pražené arašídy namelte najemno, připravte si cca 12 pol. lžic. Dále 4-6 stroužků česneku a 1 menší červenou papriku (kapii) utřete v hmoždíři (nebo rozmixujte) a na slunečnicovém/řepkovém oleji (1pl) restujte do té doby, než se vytratí veškerá tekutina. Přidejte 0,25 l kokosového mléka, 100 g cukru z kokosové palmy (pokrájeného). Vše promíchejte a chvíli nechte vařit. Vmíchejte arašídy, sladkou sójovou omáčku, přidejte sůl, šťávu z citronu a limetkovou vodu – neustále ochutnávejte, až to bude takové, jak si přejete.

Touto omáčkou přelijte trhané listy ledového salátu, spařené mungo klíčky, vařené zelené fazolky, na malé kousky nakrájenou okurku, na kostičky nakrájené vařené vejce, na kostičky nakrájené vařené brambory.

Juanita

Za neobvyklými kořeny Juanity, Indonésanky narozené v Praze, stojí hned dvě love story.

Po vyhlášení nezávislosti Indonésie na Nizozemí po druhé světové válce nabízely země východního bloku indonéským studentům stipendia - tatínek Juanity se vydal na studia do Prahy, maminka do Bulharska, kde se na letišti v Sofii seznámili. Když se po neúspěšném komunistickém státním převratu v roce 1965 stal pro Juanitiny rodiče návrat do Indonésie nebezpečný, rozhodli se zůstat žít v Praze - to však znamenalo, že přišli o své indonéské pasy. Život bez státního občanství poznala také Juanita a její dvě sestry, které se v Československu narodily - “bezdomovectví” dala rodina přednost před československým občanstvím, jehož získání bylo podmíněno spoluprací s StB.

V roce 1986 maminka s Juanitou odcestovala do Indonésie – nechtěla, aby Juanita získala dovršením 15 let československé občanství a s ním na celý život omezení nejen v cestování. V Indonésii Juanita žíla u své babičky, Javánky muslimského vyznání, která ji adoptovala. Svůj osud Juanita nakonec potkala v Nizozemí, kam následně odjela studovat historii - v hospodě se seznámila se svým manželem Čechem, za kterým se v roce 1995 přestěhovala do Prahy.

Po dvaceti letech péče o své tři děti se Juanita rozhodla pustit se znovu do práce mimo domov. Po zkušenostech z neziskového sektoru začala provozovat společenský salon v nedaleké Krymské ulici a našla si také cestu k podnikání: spoluzaložila Javánku – fusion bistro na pražských Vinohradech, které vede v souladu se svou podnikatelskou filozofií tak, aby si podnik na sebe uměl vydělat férově a s čistým svědomím.

Rozhovor s Juanitou také připravila organizace Hate Free a můžete si jej přečíst zde.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář