Foto

Džúdže Kabáb (Grilované kuře) (Ata)

13/08/20 | Recept | Írán

Kabab (kebab) je všudypřítomným národním jídlem Íránu. Různé druhy kababu jsou pevnou součástí jídelních lístků restaurací, stejně tak jsou oblíbeným fastfoodem. Většinou se jedná o maso grilované na ohni, tradičně na dřevěném uhlí. Džudže kabab je grilovaný nad ohněm, nejčastěji na dřevěném uhlí. Maso se griluje na jehle, na zvláštní jehle se potom připravují jako příloha grilovaná rajčata. Před tepelnou úpravou jsou kuřecí kousky naložené v marinádě z nasekané cibulky, citrónové šťávy a šafránu. Podává se s grilovanými rajčaty a paprikou, přílohou může být i rýže nebo chlebové placky.

Pro 4 osoby:

Ingredience:

  • 1 kg kuřecích prsou, případně jiné kousky (stehna, křídla)
  • 1 ks velké cibule
  • 1 ks zelené papriky
  • 4 ks vetších čerstvých rajčat
  • 2 ks limetek (limetková šťáva)
  • špetka soli
  • špetka pepře
  • špetka šafránu
  • 2-3 lžíce bílého smetanového jogurtu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 50 g másla
  • Případně paprikový prášek (kdo má rád trochu pálivé)

Postup:

  • Připravíme si šafránový roztok (mletý šafrán v horké vodě, musí mít oranžovou barvu).
  • Nakrájíme kuřecí prsa na čtverečky cca 4-6 cm, ne moc malé ani ne moc velké, eventuálně na pásky, které pak lze zamotat jako šnečky.

 

  • Šafránový roztok promícháme s masem a necháme nejlépe cca hodinu odležet, poté přidáme marinádu.
  • Připravíme si marinádu: nakrájíme cibuli a zelenou papriku na velké měsíčky (musí se dát lehce oddělit od masa, jinak bude hořet), přidáme jogurt, šťávu z limetek, sůl, pepř. Poté maso s marinádou promícháme a necháme odležet 1-3 hodiny. Na konec zakápneme olejem, aby maso neschlo.

 

  • Nastokneme maso na špejle tak, aby nikde nevyselo (kousky masa by se pálily).

 

  • Stejně tak na špejle dáme i čerstvá rajčata, bubákem dolů.
  • Maso i rajčata grilujeme nejdřive z jedné strany, poté z druhé, zbytečně neobracíme mnohokrát (maso bude suché).

 

  • V momentu servírování potřeme nebo pokapeme rozpuštěným máslem.

Nejlépe servírovat s basmati rýží, případně chlebovými plackami.

Recept vznikl v rámci kurzu vaření íránských specialit v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany.

Podívejte se také na Sběratelskou kartičku Írán a Fotogalerii z kurzu vaření. Máte-li zájem ochutnat íránskou kuchyni, navštivte Atovu restauraci Aubergine.

Ata

Ata pochází z Teheránu, kde se narodil jako nejstarší syn lékaře a zdravotní sestry v době konfliktu mezi Irákem a Íránem. Írán, svou rodnou zemi, se však rozhodl z náboženských důvodů opustit. Kromě toho, že se naučil výborně vařit, vystudoval průmyslový design se specializací na automobily. Předtím, než se v roce 2012 usadil v Česku, žil v Thajsku, kde pracoval v oboru mezinárodní obchod a věnoval se také navrhování a rekonstrukci bytů. Po příchodu do Prahy se začal věnovat vaření profesionálně a stal se šéfkuchařem orientální restaurace Sultán na Starém Městě, kde připravoval speciality perské kuchyně. Poté vedl bistro Slunce. Dnes ho živí společnost jeho vlastní restaurace Aubergine.

Vice o Atovi se dozvíte v jeho rozhovoru pro Lidové noviny nebo v dokumentárním pořadu České televize Babylon.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář