Foto

Mirzá Ghásemí (Ata)

13/08/20 | Recept | Írán

Mirzá Ghásemí je íránský předkrm, jehož základem je grilovaný lilek, grilovaná rajčata a vejce. Důležité je poté koření Kurkuma a česnek. Předkrm má svůj původ v provincii Gilan v severním Íránu. Obvykle se podává s chlebem nebo rýží. Varianta s cuketou místo lilku se nazývá Kadoo Ghassemi.

Pro 4 osoby:

Ingredience:

  • 2 ks Lilek
  • 3 stroužky čerstvého česneku
  • 1 ks vejce
  • 2 ks velkých rejčat (čerstvá nebo sekaná z konzervy)
  • 1/2 ks červené papriky
  • Olivový olej
  • Sůl
  • Pepř
  • Kurkuma

Postup:

  • Položíme lilky, případně i rajčata na gril, a grilujeme do té doby, než kůžička zeleniny zčerná.

 

  • Poté lilek a rajče oloupeme a vše nasekáme téměř na pastu.

 

  • Na malé kostičky si nakrájíme česnek a papriku.

 

  • V pánvi (nebo v hrnci) necháme rozehřát olivový olej a na něm osmažíme česnek a papriku, poté přidáme trošku kurkumy a pastu, kterou jsme připravili z lilků a rajčat.

 

  • Přidáme sůl a pepř a do směsi na pánvi / v hrnci vyklepneme vejce.

 

  • Vše necháme na mírném ohni, dokud se vejce neudělá.

 

Podáváme s bílým chlebem, chlebovými plackami nebo basmati rýží.

Přejeme dobrou chuť.

Recept vznikl v rámci kurzu vaření íránských specialit v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany.

Podívejte se také na Sběratelskou kartičku Írán a Fotogalerii z kurzu vaření. Máte-li zájem ochutnat íránskou kuchyni, navštivte Atovu restauraci Aubergine.

Ata

Ata pochází z Teheránu, kde se narodil jako nejstarší syn lékaře a zdravotní sestry v době konfliktu mezi Irákem a Íránem. Írán, svou rodnou zemi, se však rozhodl z náboženských důvodů opustit. Kromě toho, že se naučil výborně vařit, vystudoval průmyslový design se specializací na automobily. Předtím, než se v roce 2012 usadil v Česku, žil v Thajsku, kde pracoval v oboru mezinárodní obchod a věnoval se také navrhování a rekonstrukci bytů. Po příchodu do Prahy se začal věnovat vaření profesionálně a stal se šéfkuchařem orientální restaurace Sultán na Starém Městě, kde připravoval speciality perské kuchyně. Poté vedl bistro Slunce. Dnes ho živí společnost jeho vlastní restaurace Aubergine.

Vice o Atovi se dozvíte v jeho rozhovoru pro Lidové noviny nebo v dokumentárním pořadu České televize Babylon.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář