Gombo s masem

Gumbo je hustá polévka. Gumbo se často rozděluje podle druhu použitého zahušťovadla: africké zeleniny okra, čoktavského koření jménem filé prášek nebo francouzské jíšky. Jméno pokrm nejspíše získal z afrického názvu okry (ki ngombo) nebo čoktavského jména pro filé (kombo).

Existují dvě hlavní verze pokrmu. Kreolské gumbo obvykle obsahuje mořské plody, rajčata a zahušťovadlo. V cajunském gumbu je obyčejně tmavá jíška, mořské plody nebo slepice, a je silněji kořeněné. K cajunskému gumbu se pro dochucení někdy přidává též pikantní klobáska nebo šunka. Příprava jídla trvá dvě až tři hodiny. Tradičně se podává s rýží.

Ingredience:

hovězí maso nebo uzená ryba
okra (proskurník jedlý)
olej, rajčata (nebo rajčatový protlak)
kostka masoxu
sůl
čerstvá nebo sušená paprika
cibule

Postup:

Necháme maso 20 minut dusit ve vlastní šťávě.
Přidáme na kousky nakrájenou cibuli, rajčatový protlak nebo rozmačkaná rajčata a čerstvou nebo sušenou papriku a trochu oleje.
Necháme povařit, než přidáme vodu a pokrájené plody proskurníku.
Přidáme maso a kostku masoxu.
Dosolíme podle potřeby.
Jako přílohu podáváme rýži, zelené banány nebo kaši fufu ze sladkých brambor.

Z projektu Dejme šanci imigrantům, v rámci multikulturního večera s Antoniem a Aminatou Zoura z Pobřeží Slonoviny. Fotogalerii z akce najdete zde .