Tchajwanská hovězí polévka

Ingredience:  

• 1 kg hovězího předního s kostí (žebro)
• 500 g kližky vcelku
• 3-4 l vody
• 5- 7 jarních cibulek
• 1 palice česneku
• cca 8 cm zázvoru, nakrájený na plátky
• 2-3 vrchovaté lžíce doubanjiang / toban djan (sečuánská fermentovaná fazolová pasta (případně pasta z černé sóji)
• 1 lžíce rajského protlaku nebo jedno rajče
• 150 ml čínského rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
• 7-8 lžic klasické sojové omáčky (light soy sauce)
• 2 lžíce tmavé sojové omáčky
• 2 lžíce černého čínského octa (Chinkiang vinegar) / můžete nahradit rýžovým octem
• olej    

Příloha:

• Pšeničné nudle, mohou být čínské (například zde) nebo korejské (zde).

​Koření:  

• 2-3 lžíce sečuánského pepře
• 1 pořádná lžička fenyklu
• 1 svitek skořice
• 5 badyánů
• 3 hřebíčky
• 3 bobkové listy
• 3-5 čerstvých nebo sušených thajských chilli papriček
• kůra z jedné menší mandarinky
• sůl
• 1-2 lžíce třtinového / palmového cukru

Postup:

1. Na lžíci oleje orestujte na pánvi osolené maso pořádně do hněda ze všech stran. Vložte do velkého hrnce, ve kterém budete vývar vařit. Deglazujte pánev trochou vody a přilijte k masu. Zalijte maso vodou a přiveďte k varu, stáhněte teplotu, aby voda nevřela klokotem. Cca 20 minut sbírejte pěnu a nečistoty, které se budou srážet na hladině.
2. Mezitím opražte na pánvi nasucho prvních pět druhů koření ze seznamu, až se rozvoní. Vhoďte do vody k masu. Postupně přidejte všechno ostatní - zbytek koření, mandarinkovou kůru, cukr, sojovky, rýžové víno, ocet, fazolovou/sojovou pastu, protlak, cibulky, česnek, zázvor.
3. Až na závěr solte. Slané jsou sojovky i fermentované pasty - před osolením tudíž nejprve ochutnejte. Nicméně se sůl během dlouhého tažení někam vytratí, takže možná budete během vaření ještě dosolovat, a za další se vývar hodně naředí při podávání nudlemi.
4. Vývar nechte pomalounku táhnout 6-12 hodin (táhneme tak, že na hladinu vývaru sem tam unikne bublinka, vývar neklokotá).
5. Vyndejte rozpadající se maso, nechte vychladnout, oberte maso z kostí a rozdělte na velikosti soust, vývar zceďte.
6. Uvařte nudle - vařte podle návodu, většinou se čínské nudle vaří 2-3 minuty. Poté je zceďte a nechte vychladnout. 
7. Na závěr do misky vložte porci nudlí, masa, zeleniny. Vše zalijte vývarem a posypte čestvou, drobně nakrájenou cibulkou, koriandrem nebo čínským zelím (bok choy) či špenátem.

Dobrou chuť!

Fotoreport, jak připravit tchajwanskou hovězí polévku, najdete například zde.

Komentáře

Přidat komentář

Váš e-mail (skryto)

Zobrazené jméno

Odeslat

• Recepty
• Zpět na úvodní stránku