Foto

Smažené plněné bochánky (Shui jian bao) (Choya Wu)

05/10/19 | Recept | Taiwan

Tento pokrm je velmi populární ke snídani na Taiwanu. Ve skutečnosti sdílí stejný recept s Baozi, avšak poskytuje alternativní způsob přípravy Baozi bez bambusového napařovacího hrnce. Češi jsou známí pro jejich vynikající knedlíky, avšak ty se velmi od toho taiwanského pokrmu liší. Tento pokrm může být velmi zajímavý pro srovnání s českými knedlíky.

Ingredience

Těsto:

  • 340g vody (Pokud je počasí studené, použijte vodu teplou (cca 40°C). Pokud je teplo, použijte vodu studenou.)
  • 1 polévková lžíce instantního droždí
  • 6 polévkových lžic cukru
  • 700g polohrubé mouky
  • ½ čajové lžičky soli
  • 2 polévkové lžíce rostlinného oleje

Náplň:

  • 600g vepřového mletého masa
  • 3-4 polévkové lžíce sójové omáčky
  • ½ čajové lžičky soli
  • ½ čajové lžičky mletého pepře
  • 300g najemno nakrájeného zelí
  • 5 stonků jemně nakrájené šalotkové cibule
  • sezamová semínka (nemusí být)

Postup

  1. Umístěte všechny ingredience nutné pro přípravu těsta v pořadí do mísy a důkladně smíchejte. Intenzivně prohněťte.
  2. Přikryjte těsto a nechte odležet v teplém a vlhkém prostředí na jednu až dvě hodiny (tuto fázi můžete přeskočit, stačí nechat těsto odstát cca 10 minut).
  3. Promíchejte mleté maso a koření velmi pečlivě po dobu 10 minut, čímž zvýšíte chuť. Smíchejte mleté maso a zeleninu těsně před použitím.
  4. Rozdělte těsto do 28 částí. Každý díl vytvarujte do tvaru koule. Rozválejte každý díl a vytvarujte do tenkého plochého tvaru disku v průměru cca 12cm. Snažte se udržet kraje těsta slabší než prostřední část těsta.
  5. Umístěte cca 1 polévkovou lžíci náplně do středu těsta a přehněte kraje těsta okolo náplně.
  6. Nechte odstát na teplém místě na 20-30 minut.
  7. Do pánve nalijte olej. Bochánky položte na pánev, nechte mezi nimi prostor.
  8. Je-li libo, posypte sezamovými semínky. Přikryjte pánev, duste při nízké teplotě 3 minuty.
  9. Odkryjte poklici a nalijte do pánve půlku hrníčku studené vody. Znovu přikryjte, vařte při nízké teplotě dalších 8 minut, nebo dokud se všechna voda nevypaří.
  10. Podávejte teplé.    

Z projektu Dejme šanci imigrantům, v rámci multikulturního večera zaměřeného na Taiwan. Fotogalerii z akce najdete zde.

Choya Wu

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář