Foto

Tahinová zmrzlina (Noam Darom)

22/09/19 | Recept | Izrael

Ingredience:

  • 600 ml smetany ke šlehání (40%)
  • 300 ml salko
  • 100 ml tanihi pasta
  • pár kapek esence růže nabo růžové vody
  • špetk mleté skoice nebo kardamonu

Na ozdobení:

  • granátové jablko
  • mango
  • máta
  • další ingredience dle chuti (ořechy, sezamový karamel apod.).

Postup:

  1. V míse vyšleháme šlehačku a pomalu vmícháme salko a tahini pastu.
  2. Přidáme růžovou vodu (nebo esenci růže) a skořici / kardamon.
  3. Dáme do mrazáků přes noc.
  4. Kopeček zmrzliny zdobíme na kostičky nakrájeným mangem, pár zrníčky granátového jablka a lístky máty.

Recept vznikl v rámci kurzů vaření organizovaných z projektu Crosiing borders mezi Pražany financovaný Magistrátem hl.m. Praha.

Noam Darom

Noam Darom se narodil v roce 1981 v Jeruzalémě. Vyrostl v Horní Galileji v severním Izraeli. Tři roky sloužil v armádě. Jeho následný plán cestovat po světě se změnil, když se zamiloval do Češky.

Poté, co se přestěhoval do Prahy, studoval obor „Volné umění“  na Vysoké škole uměleckoprůmyslové v Praze a živil se při tom výukou Hebrejštiny. Po třech letech v Praze začal mluvit česky a integrace už nebyla problém.

Umělecká kariéra byla jednou z možností, ale když se narodily děti, tak se Noam rozhodl, že přejde k jiné vášni, která ho provází životem, a to gastronomii.

Během posledních deseti let pracoval v těch nejlepších vegetariánských (přestože není vegetarián) restauracích v Praze: Lehká hlava, Estrella a Etnosvět. Postoupil z pozice commis chef (kuchařský učedník) na zástupce šéfkuchaře.

V tuto chvíli pracuje jako senior sous-chef (hlavní zástupce šéfkuchaře) v nově otevřené restauraci Spojka v Karlíně, jejímž hlavním konceptem je spojovat u jednoho stolu všechny, kteří chtějí jíst dobře. Bez předsudků a bez ohledu na to, jestli se jedná o vegana, vegetariána, nebo milovníka masa.

Jeho orientální původ se projevuje tím, že se na prvním místě snaží hledat odvážné chutě – ostrost, kořeněnost a sladkost – v té správné rovnováze. Jeho umělecká minulost pak přináší do jeho jídel estetickou prezentaci, jasné barvy a důmyslnou kompozici.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář