Foto

Baba Ganoush na izraelský způsob (Noam Darom)

20/09/19 | Recept | Izrael

Izraelská kuchyně je ovlivněna mnoha národy a tudíž se v ní mísí rozličné chutě. Nejvíce izraelskou kuchyni ovlivňuje kuchyně arabská a libanonská. Podobně jako jiné kuchyně blízkého východu, je izraelská kuchyně typická orientálními přísadami, které dodávají zdejším jídlům typickou chuť - patří mezi ně například sezam, skořice, máta, datle, pomeranče, koriandr, růžový olej nebo med.

Izraelské kuchyni vládne cizrna, možná proto není divu, že nejznámější jídla jsou falafel a hummus. Do obou těchto pokrmů můžete také přidat tahini pastu, což je vyrobená pasta našleháním rozmělněných sezamových semínek. Pastu tahini použijeme právě i do našeho receptu Baba Ganoush.

Ingredience:

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 500g lilku
  • 1 stroužek třeného česneku
  • 3 lžíce sezamové pasty tahini
  • hrst petrželové natě a koriandru
  • sůl, pepř
  • citrónovou stavu
  • olivový olej

Postup:

  1. Nakrájený lilek opečeme na otevřeném ohni, nejlépe na dřevouhelném grilu. Možné je lilek opéct i na plynovém sporáku, nebo upéct na nejvyšší teplotu v troubě. Když vidíme, že slupka lilku je opečená do zlatova (až zčernalá) ze všech stran a lilek je měkký jako máslo, sundáme jej z ohně a necháme vychladnout.
  2. Připečenou slupku odstraníme, lilkovou dužinu procedíme. Zbylou hnědou vodu můžeme vrátit do kaviáru. Záleží na tom, jak moc chceme mít pokrm kouřový.
  3. Dužinu nasekáme nadrobno a přidáme ostatní ingredience a vše dobře promícháme, posolíme a nakonec přidáme čerstvý koriandr a petržel.
  4. Pomazánku můžete ozdobit datlovým medem a semínky od granátového jablka.

Recept vznikl v rámci kurzů vaření organizovaných z projektu Crosiing borders mezi Pražany financovaný Magistrátem hl.m. Praha.

Noam Darom

Noam Darom se narodil v roce 1981 v Jeruzalémě. Vyrostl v Horní Galileji v severním Izraeli. Tři roky sloužil v armádě. Jeho následný plán cestovat po světě se změnil, když se zamiloval do Češky.

Poté, co se přestěhoval do Prahy, studoval obor „Volné umění“  na Vysoké škole uměleckoprůmyslové v Praze a živil se při tom výukou Hebrejštiny. Po třech letech v Praze začal mluvit česky a integrace už nebyla problém.

Umělecká kariéra byla jednou z možností, ale když se narodily děti, tak se Noam rozhodl, že přejde k jiné vášni, která ho provází životem, a to gastronomii.

Během posledních deseti let pracoval v těch nejlepších vegetariánských (přestože není vegetarián) restauracích v Praze: Lehká hlava, Estrella a Etnosvět. Postoupil z pozice commis chef (kuchařský učedník) na zástupce šéfkuchaře.

V tuto chvíli pracuje jako senior sous-chef (hlavní zástupce šéfkuchaře) v nově otevřené restauraci Spojka v Karlíně, jejímž hlavním konceptem je spojovat u jednoho stolu všechny, kteří chtějí jíst dobře. Bez předsudků a bez ohledu na to, jestli se jedná o vegana, vegetariána, nebo milovníka masa.

Jeho orientální původ se projevuje tím, že se na prvním místě snaží hledat odvážné chutě – ostrost, kořeněnost a sladkost – v té správné rovnováze. Jeho umělecká minulost pak přináší do jeho jídel estetickou prezentaci, jasné barvy a důmyslnou kompozici.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář