Foto

Malinové Makronky (Pan F.)

02/07/19 | Recept | Francie

Makronky jsou světoznámou laskominou, která se skládá pouze ze tří surovin - z vaječného bílku, cukru a mandlí. Tahle cukrářská chlouba údajně pochází z renesanční Itálie (výraz macarone se v Benátkách používal pro jemnou pastu), odkud ho Kateřina Medicejská dovezla do Francie. Mnoho francouzských měst má dodnes své tradiční typické makronky a chlubí se jejich pohnutým příběhem, světového věhlasu však novodobě došly především ty mnohobarevné, s neuvěřitelnou paletou příchutí, slepované krémem po dvou, kvůli kterým vznikla nejedna živnost a nejeden makronkový butik. Tenhle sladký sendvič však tak dlouhou historii nemá, poprvé dvě makronky k sobě přilepil Pierre Desfontaines na začátku dvacátého století ve známém pařížském čajovém salonu Ladurée. Makronky nejrůznějších příchutí se na stejném místě prodávají dodnes.

Ingredience - těsto:

  • 75 gramů bílků pokojové teploty
  • 170 gramů moučkového cukru
  • 80 gramů mandlové mouky
  • 15 kapek barviva / malinového extraktu

Ingredience na malinové coulis:

  • 500 gramů malin (čerstvých nebo mražených)
  • 150 gramů cukru
  • 1/2 citrónu
  • 50 ml vody

Ingredience - náplň:

  • 70 gramů coulis de framboise (malinová coulis),dá se použít i malinová marmeláda
  • 40 gramů moučkového cukru
  • 30 gramů másla

Postup.

A.Těsto:

  1. Ušlehejte bílky střední rychlostí. Jakmile začne pěna dělat vlnky, vmíchejte 45 gramů cukru. Poté pokračujte ve šlehání při střední rychlosti. Po dobrém promíchání přidejte zbytek cukru a zapněte mixér na maximální výkon, dokud nebude sníh rovnoměrně rozmíchán.
  2. Pomalu vsypejte mandlovou moučku s barvivem a nechte směs pořádně smíchat do tuha.
  3. Zapněte troubu na 150 stupňů.
  4. Na plech pokrytý pečícím papírem lžící vylévejte hromádky stejně velké cca 3 cm od sebe ( obsah 1 lžíce = hromádka)
  5. Vložte na 12 minut do trouby.
  6. Po upečení nechte pár minut vychladnout před odebráním z plechu.

B. Příprava coulis de framboise:

  1. Přiveďte k varu vodu s cukrem v menším hrnci.
  2. Přidejte maliny a společně vařte po dobu 5 minut.
  3. Propasírujte přes síto nebo plátýnko.
  4. Přidejte citrónovou šťávu.
  5. Dejte do ledničky vychladit.

C. Náplň:

  1. Všechny ingredience na náplň smíchejte dohromady a míchejte na sporáku o vysoké teplotě přibližně 3 minuty.
  2. Sesbírejte hromádky do párů a na jednu z každého páru jednou kávovou lžičkou namažte výplň.
  3. Přilepte obě půlky k sobě, případně je možné dozdobit malinami.

Dobrou chuť!

Maximální trvanlivost Makronek jsou 4 dny.

Recept s příběhem připravili pro Foodblog žáci ZS Kladská  v rámci projektu Mluvme spolu (o migraci), který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.

Pan F.

Pan F. pochází z Francie a v Praze žije už přes 15 let. Jeho otec je Čech, maminka je Francouzka. I když vyrůstal ve Francii, jednou za rok jezdil do Prahy za českou babičkou na prázdniny. A tak prý měl k České republice vždycky blízko, i když doma česky nehovořili. "Můj táta mě naučil říkat jenom Ahoj, ale to bylo všechno. Víte, pro Francouze je čeština těžká jak na výslovnost, tak i gramatika." Na otázku, jak se tedy dorozumíval s babičkou,  odpovídá: "Bylo to těžké, nemluvili jsme společným jazykem, ale naštěstí byl vždycky kolem můj táta, který překládal. Bylo to fajn."

O přestěhování do Prahy začal uvažovat, když dokončil vysokou školu. "Chtěl jsem začít pracovat, a protože se mi Praha líbila a babičku jsem měl moc rád, tak jsem přijel sem a zkusil si najít práci ve francouzské firmě v Praze, a to se mi také povedlo."

V tu chvíli tedy přeci jen došlo na potřebu naučit se češtinu. Na otázku, jaké byly začátky odpovídá: "Ze začátku mi vůbec nešla. Každý den po práci jsem se ji několik hodin intenzivně učil a s výslovností mi pomáhala babička. To jsme se toho přitom společně nasmáli! Asi po roce jsem byl schopný se domluvit a teď už nemám problém. Dnes pracuji ve velké firmě na vysoké pozici a mám dvě děti, které jsem naučil mluvit francouzsky."