Malinové Makronky (Pan F.)
02/07/19 | Recept | Francie
Makronky jsou světoznámou laskominou, která se skládá pouze ze tří surovin - z vaječného bílku, cukru a mandlí. Tahle cukrářská chlouba údajně pochází z renesanční Itálie (výraz macarone se v Benátkách používal pro jemnou pastu), odkud ho Kateřina Medicejská dovezla do Francie. Mnoho francouzských měst má dodnes své tradiční typické makronky a chlubí se jejich pohnutým příběhem, světového věhlasu však novodobě došly především ty mnohobarevné, s neuvěřitelnou paletou příchutí, slepované krémem po dvou, kvůli kterým vznikla nejedna živnost a nejeden makronkový butik. Tenhle sladký sendvič však tak dlouhou historii nemá, poprvé dvě makronky k sobě přilepil Pierre Desfontaines na začátku dvacátého století ve známém pařížském čajovém salonu Ladurée. Makronky nejrůznějších příchutí se na stejném místě prodávají dodnes.
Ingredience - těsto:
- 75 gramů bílků pokojové teploty
- 170 gramů moučkového cukru
- 80 gramů mandlové mouky
- 15 kapek barviva / malinového extraktu
Ingredience na malinové coulis:
- 500 gramů malin (čerstvých nebo mražených)
- 150 gramů cukru
- 1/2 citrónu
- 50 ml vody
Ingredience - náplň:
- 70 gramů coulis de framboise (malinová coulis),dá se použít i malinová marmeláda
- 40 gramů moučkového cukru
- 30 gramů másla
Postup.
A.Těsto:
- Ušlehejte bílky střední rychlostí. Jakmile začne pěna dělat vlnky, vmíchejte 45 gramů cukru. Poté pokračujte ve šlehání při střední rychlosti. Po dobrém promíchání přidejte zbytek cukru a zapněte mixér na maximální výkon, dokud nebude sníh rovnoměrně rozmíchán.
- Pomalu vsypejte mandlovou moučku s barvivem a nechte směs pořádně smíchat do tuha.
- Zapněte troubu na 150 stupňů.
- Na plech pokrytý pečícím papírem lžící vylévejte hromádky stejně velké cca 3 cm od sebe ( obsah 1 lžíce = hromádka)
- Vložte na 12 minut do trouby.
- Po upečení nechte pár minut vychladnout před odebráním z plechu.
B. Příprava coulis de framboise:
- Přiveďte k varu vodu s cukrem v menším hrnci.
- Přidejte maliny a společně vařte po dobu 5 minut.
- Propasírujte přes síto nebo plátýnko.
- Přidejte citrónovou šťávu.
- Dejte do ledničky vychladit.
C. Náplň:
- Všechny ingredience na náplň smíchejte dohromady a míchejte na sporáku o vysoké teplotě přibližně 3 minuty.
- Sesbírejte hromádky do párů a na jednu z každého páru jednou kávovou lžičkou namažte výplň.
- Přilepte obě půlky k sobě, případně je možné dozdobit malinami.
Dobrou chuť!
Maximální trvanlivost Makronek jsou 4 dny.
Recept s příběhem připravili pro Foodblog žáci ZS Kladská v rámci projektu Mluvme spolu (o migraci), který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.
Pan F.
Pan F. pochází z Francie a v Praze žije už přes 15 let. Jeho otec je Čech, maminka je Francouzka. I když vyrůstal ve Francii, jednou za rok jezdil do Prahy za českou babičkou na prázdniny. A tak prý měl k České republice vždycky blízko, i když doma česky nehovořili. "Můj táta mě naučil říkat jenom Ahoj, ale to bylo všechno. Víte, pro Francouze je čeština těžká jak na výslovnost, tak i gramatika." Na otázku, jak se tedy dorozumíval s babičkou, odpovídá: "Bylo to těžké, nemluvili jsme společným jazykem, ale naštěstí byl vždycky kolem můj táta, který překládal. Bylo to fajn."
O přestěhování do Prahy začal uvažovat, když dokončil vysokou školu. "Chtěl jsem začít pracovat, a protože se mi Praha líbila a babičku jsem měl moc rád, tak jsem přijel sem a zkusil si najít práci ve francouzské firmě v Praze, a to se mi také povedlo."
V tu chvíli tedy přeci jen došlo na potřebu naučit se češtinu. Na otázku, jaké byly začátky odpovídá: "Ze začátku mi vůbec nešla. Každý den po práci jsem se ji několik hodin intenzivně učil a s výslovností mi pomáhala babička. To jsme se toho přitom společně nasmáli! Asi po roce jsem byl schopný se domluvit a teď už nemám problém. Dnes pracuji ve velké firmě na vysoké pozici a mám dvě děti, které jsem naučil mluvit francouzsky."