Foto

Indická Khatta Dhokla (Komal)

01/06/19 | Recept | Indie

Khatta Dhokla je tradiční vegetariánské jídlo z indického státu Gujarat. Je to mé oblíbené jídlo a obvykle se připravuje k snídani. Vzhledově je velice podobné koláči z rýže a cizrnové mouky. Obvykle se konzumuje se zelenou chilli pastou a jogurtem.

Ingredience na 2 porce:

Těsto „dhokla“:

  • 1 hrnek rýžové mouky (lze nahradit rýží, kterou necháte 6 hodin odstát ve vodě a poté ji několikrát přecedíte),
  • ½ hrnku cizrnové mouky (lze nahradit cizrnou),
  • ½ hrnku bílého jogurtu,
  • ¾ polévkové lžíce zelené chilli pasty,
  • ¾ polévkové lžíce kurkumy,
  • 2–4 polévkové lžíce oleje,
  • sůl na dochucení,
  • 1 ½ polévkové lžíce jedlé sody,
  • ¾ polévkové lžíce směsi chilli prášku, nadrceného koriandru a kmínu.

Na dochucení:

  • 2 polévkové lžíce oleje,
  • ½ čajové lžičky hořčičných semínek,
  • ½ čajové lžičky kmínu,
  • ½ čajové lžičky sezamových semínek,
  • 4—5 kari listů,
  • čerstvý koriandr.

Návod:

  1. Smíchejte rýžovou a cizrnovou mouku, jogurt, zelenou chilli pastu, kurkumu, olej, teplou vodu (přibližně 2 ¼ hrnku) a sůl. Nechte těsto odležet v hluboké míse na teplém místě, aby fermentovalo alespoň 8 hodin.
  2. Těsně před napařováním přidejte jedlou sodu s trochou oleje. Až se začnou tvořit bubliny, jemně těsto promíchejte.
  3. Nachystejte si parní hrnec, nebo vodní lázeň (jako vrchní nádobu použijete širokou nádobu s plochým dnem, např. dortovou formu). Vymažte vrchní nádobu olejem a přiveďte vodu k varu.
  4. Dejte 1/3 těsta do vymazané nádoby a pohybem po směru hodinových ručiček těsto rovnoměrně rozmístěte.
  5. Posypejte směsí chilli, koriandrového prášku a kmínu (asi ¼ polévkové lžíce) a nádobu s těstem dejte na páru (s pokličkou). Nechte vařit 8 až 10 minut.
  6. Vyjměte vrchní nádobu a nechte ji před vyjmutím „dhokla“ trochu vychladnout. Poté přidejte další část těsta a postup opakujte.
  7. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kari listy, sezamová semínka, hořčičná semínka, kmín a zelené chilli. Jakmile začnou hořčičná semínka praskat, vylijte celou směs na připravená těsta („dhokla“).
  8. Nechte vystydnout a krájejte.
  9. Servírujte se zelenou chilli pastou (chutney) a koriandrovými listy.

Za recept děkujeme Jihomoravskému regionálnímu centru na podporu integraci cizinců.

Komal

Fotogalerie

001

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář