Indická Khatta Dhokla (Komal)

Ingredience na 2 porce:

Těsto „dhokla“:

• 1 hrnek rýžové mouky (lze nahradit rýží, kterou necháte 6 hodin odstát ve vodě a poté ji několikrát přecedíte),
• ½ hrnku cizrnové mouky (lze nahradit cizrnou),
• ½ hrnku bílého jogurtu,
• ¾ polévkové lžíce zelené chilli pasty,
• ¾ polévkové lžíce kurkumy,
• 2–4 polévkové lžíce oleje,
• sůl na dochucení,
• 1 ½ polévkové lžíce jedlé sody,
• ¾ polévkové lžíce směsi chilli prášku, nadrceného koriandru a kmínu.

Na dochucení:

• 2 polévkové lžíce oleje,
• ½ čajové lžičky hořčičných semínek,
• ½ čajové lžičky kmínu,
• ½ čajové lžičky sezamových semínek,
• 4—5 kari listů,
• čerstvý koriandr.

Návod:

1. Smíchejte rýžovou a cizrnovou mouku, jogurt, zelenou chilli pastu, kurkumu, olej, teplou vodu (přibližně 2 ¼ hrnku) a sůl. Nechte těsto odležet v hluboké míse na teplém místě, aby fermentovalo alespoň 8 hodin.
2. Těsně před napařováním přidejte jedlou sodu s trochou oleje. Až se začnou tvořit bubliny, jemně těsto promíchejte.
3. Nachystejte si parní hrnec, nebo vodní lázeň (jako vrchní nádobu použijete širokou nádobu s plochým dnem, např. dortovou formu). Vymažte vrchní nádobu olejem a přiveďte vodu k varu.
4. Dejte 1/3 těsta do vymazané nádoby a pohybem po směru hodinových ručiček těsto rovnoměrně rozmístěte.
5. Posypejte směsí chilli, koriandrového prášku a kmínu (asi ¼ polévkové lžíce) a nádobu s těstem dejte na páru (s pokličkou). Nechte vařit 8 až 10 minut.
6. Vyjměte vrchní nádobu a nechte ji před vyjmutím „dhokla“ trochu vychladnout. Poté přidejte další část těsta a postup opakujte.
7. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kari listy, sezamová semínka, hořčičná semínka, kmín a zelené chilli. Jakmile začnou hořčičná semínka praskat, vylijte celou směs na připravená těsta („dhokla“).
8. Nechte vystydnout a krájejte.
9. Servírujte se zelenou chilli pastou (chutney) a koriandrovými listy.

Za recept děkujeme Jihomoravskému regionálnímu centru na podporu integraci cizinců.

Fotogalerie

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

Váš e-mail (skryto)

Zobrazené jméno

Odeslat

• Recepty
• Zpět na úvodní stránku