recepty s lidským příběhem
Mamaliga s brynzou (Oana)
20/06/19 | Recept | Rumunsko
Mamaliga je kukuřičná kaše podobná italské polentě a balkánskému kačamaku. Původně se jednalo o jídlo chudých rolníků, často nahrazující chleba. V současnosti si ji paradoxně můžeme v Rumunsku objednat dokonce i ve vyhlášených restauracích. Nejlépe však chutná domácí – podávaná s brynzou, kysanou smetanou a opečeným vajíčkem. Mamaliga funguje především jako příloha k dušeným jídlům.
Ingredience:
- kukuřičná krupice 250 gramů (existují dva druhy polenty alias kukuřičné krupice: hrubá a jemná. Jemná se víc hodí na kaši)
- sůl
- sýr Brynza
- slanina 100 gramů (nebo špek)
Info:
Běžná kukuřičná krupice bude potřebovat kolem 45 minut pobublávání na sporáku, aby byla dokonalá. Je to hodně času, ale málo dřiny, takže pokud máte tu možnost být s polentou v kuchyni a dělat přitom něco jiného, vaření polenty se dobře spojuje s dalšími aktivitami a nijak vás nevyčerpá.
Základní poměr pro běžnou, neinstatní polentu je 1 hrnek polenty na 4 hrnky vody. Lze dát klidně i hrnků 5, pokud chcete polentu ještě krémovější a nevadí vám 5-10 minut vaření navíc.
Postup:
Polentu nasypte do vody osolené jednou zarovnanou lžičkou soli. Voda zde může být jak studená, tak vroucí, je to jedno, pokud polentu sypete tenkým pramínkem a hned rozmícháváte metličkou. Já dávám přednost vroucí vodě, protože to oddaluje okamžik, od kdy musím být trochu víc ve střehu a polentu sem tam zamíchat.
Vodu s polentou přiveďte k varu a zvolna vařte. Po pár minutách, nejpozději však za čtvrt hodiny, polenta zhoustnenatolik, že začne vypadat jako hotová kaše. Bude v kastrůlku vytvářet malé soptící krátery a pokusí se vám jevem zvaným prskání ušpinit okolí plotýnky.
Odolejte jejímu zjevu, nenechte se zlákat myšlenkou, že přišla chvíle servírování, ztlumte žár plotýnky, co nejvíc to jde, a vařte dál. Sem tam promíchejte. Stačí jen tolik, aby se polenta nepřipalovala ke dnu a zároveň nedělala škraloup na povrchu. Pokud vydržíte polentu vařit dál, tekutina se dostane ještě hlouběji do rozemletých zrnek kukuřice a polenta bude jemnější, sladší a hebčí. Kdyby se vám zdála polenta příliš hustá, vždy ji můžete naředit trochou vroucí vody.
Na závěr vaření se i tato polenta zjemňuje máslem a znovu dosolí podle chuti.
Na připravenou polentu rozdrobte brynzu a usmaženou slaninu a dozdopte cherry rajčátky.
Recept s příběhem připravili pro Foodblog žáci ZS Kladská v rámci projektu Mluvme spolu (o migraci), který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.
Oana
Oana pochází z Rumunska, konkrétně z Bukurešti. V České republice žije už tři roky a hned po příjezdu se začala učit češtinu. Pracuje jako lékařka, kardioložka. Její nejoblíběnější české jídlo je husa se zelím a knedlíkem. Typickým jídlem Rumunska je balkánské jídlo Sarmale nebo polévka Ciorba de burta, jejím nejoblíběnějším rumunským jídlem je však polenta s brynzou. Z Rumunska ji chybí především příjemní lidé a hezká příroda.
Komentáře
2) Jídlo na cestách 26/10/23 09:41
Hezký článek!
Rumunská kuchyně je podle mne trošku náročnější, s převahou tučnějších jídel, ale když ji člověk začne zkoumat hlouběji, objeví vážně dobrá jídla, jako mici.
Já se do rumunské kuchyně ponořil trochu detailněji a pokud by se někdo chtěl inspirovat, najde můj článek včetně fotek tady:
https://www.jidlonacestach.cz/rumunska-kuchyne/
Díky za inspiraci!
1) sharka.68 10/09/19 13:58
ona se mamaliga nezaváří do mléka? Když jsme měl amožnost ochutnat právě mamaligu s bryndzou a smetanou,byla zavařená v mléce, že to je jemnější....konzistenci to mělo jako naše krupicová kaše....