recepty s lidským příběhem
Arabský Hallab (kubba’t Aleppo) (Samara)
26/03/19 | Recept | Irák
Hallab je arabský název Syrského města Alleppo a jelikož byly v tomto městě tradičně smaženy nejlepší kubbat, Iráčané pojmenovali svoji nejproslulejší verzi po něm.
Původně Libanonský recept Kibbeh představuje vejcovité koule z bulguru a skopového masa. Slovo „kubbeh“ v arabštině znamená „koule“. Tento oblíbený recept je proslulý jako národní jídlo v Libanonu, Sýrii a právě Iráku, kde jsou speciální verze lišící se podle hlavní ingredience, smíchané se skopovým masem.
V kubba’t Aleppo je využívána jako hlavní ingredience rýže, v kubba’t Mosul vločky a Assyrian kibbeh je vařenou verzí, kde se do těsta z bulguru přidávají rajčata a koření.
Samara
Tento recept jsem si vybrala proto, že je chuťově výborný a je jednoduchý na přípravu. Běžně se servíruje jako předkrm nebo jako hlavní jídlo s přílohou (s bramborovou kaší, hranolky nebo se zeleninovým salátem). Sice to není tradiční jídlo naší země ani náš rodinný recept, ale kuličky jsou moc dobré a jejich příprava nezabere moc času.
Ingredience:
- 2 hrnky dlouhozrnné bílé rýže
- kurkuma
- 1 vejce (či jenom bílek)
- 1/4 kg mletého skopového masa (lze i hovězí)
- volitelně cibule
- trs petržele
- sůl, pepř
- olej na smažení
Postup:
1. Uvařte rýži se solí a kurkumou dle návodu na obalu.
2. Po uvaření rýži hněte, než se z ní stane těsto (můžete i rozmixovat). Můžete přidat bílek nebo celé vejce.
3. Na pánvi osmažte cibulku, přidejte mleté maso (ideálně rozmixované doma), sůl, pepř a smažte cca 5 minut. Přidejte nasekanou petrželku a restujte, než se absorbuje šťáva z masa. Celé smažení by mělo trval kolem 20-30 minut.
4. Nachystejte si mísu s vodou, do které budete namáčet ruce pro zajištění větší lepivosti při tvorbě vejcovitých kuliček. Z rýžového těsta tvořte válečky, ve kterých vyhloubíte prstem otvor. Plňte mletým masem smíchaným s nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Dotvarujte do vejcovitého tvaru.
5. Uzavřené hallaby smažte ponořené v oleji dozlatova. Nechte okapat a vychladnout.
Přejeme dobrou chuť!
Fotopostup najdete například zde.
Recept nám poskytlo Jihomoravské regionální centrum na podporu integrace cizinců z Multikulturního kalendáře 2019.
Samara
Fotogalerie
Komentáře
Zatím nikdo nekomentoval