Foto

Arabský Hallab (kubba’t Aleppo) (Samara)

26/03/19 | Recept | Irák

Hallab je arabský název Syrského města Alleppo a jelikož byly v tomto městě tradičně smaženy nejlepší kubbat, Iráčané pojmenovali svoji nejproslulejší verzi po něm.

Původně Libanonský recept Kibbeh představuje vejcovité koule z bulguru a skopového masa. Slovo „kubbeh“ v arabštině znamená „koule“. Tento oblíbený recept je proslulý jako národní jídlo v Libanonu, Sýrii a právě Iráku, kde jsou speciální verze lišící se podle hlavní ingredience, smíchané se skopovým masem.

V kubba’t Aleppo je využívána jako hlavní ingredience rýže, v kubba’t Mosul vločky a Assyrian kibbeh je vařenou verzí, kde se do těsta z bulguru přidávají rajčata a koření.

Samara

Tento recept jsem si vybrala proto, že je chuťově výborný a je jednoduchý na přípravu. Běžně se servíruje jako předkrm nebo jako hlavní jídlo s přílohou (s bramborovou kaší, hranolky nebo se zeleninovým salátem). Sice to není tradiční jídlo naší země ani náš rodinný recept, ale kuličky jsou moc dobré a jejich příprava nezabere moc času.

Ingredience:

  • 2 hrnky dlouhozrnné bílé rýže
  • kurkuma
  • 1 vejce (či jenom bílek)
  • 1/4 kg mletého skopového masa (lze i hovězí)
  • volitelně cibule
  • trs petržele
  • sůl, pepř
  • olej na smažení

Postup:

1. Uvařte rýži se solí a kurkumou dle návodu na obalu.

2. Po uvaření rýži hněte, než se z ní stane těsto (můžete i rozmixovat). Můžete přidat bílek nebo celé vejce.

3. Na pánvi osmažte cibulku, přidejte mleté maso (ideálně rozmixované doma), sůl, pepř a smažte cca 5 minut. Přidejte nasekanou petrželku a restujte, než se absorbuje šťáva z masa. Celé smažení by mělo trval kolem 20-30 minut.

4. Nachystejte si mísu s vodou, do které budete namáčet ruce pro zajištění větší lepivosti při tvorbě vejcovitých kuliček. Z rýžového těsta tvořte válečky, ve kterých vyhloubíte prstem otvor. Plňte mletým masem smíchaným s nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Dotvarujte do vejcovitého tvaru.

5. Uzavřené hallaby smažte ponořené v oleji dozlatova. Nechte okapat a vychladnout.

Přejeme dobrou chuť!

Fotopostup najdete například zde.

Recept nám poskytlo Jihomoravské regionální centrum na podporu integrace cizinců z Multikulturního kalendáře 2019.

Samara

Fotogalerie

001002

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA