Foto

Pho Bo (Huong)

18/12/18 | Recept | Vietnam

Nejlepší polévku Pho Bo lze najít v ulici Lo Duc (Hanoi), v restauraci jménem Pho Thin. Tato restaurace je vždy plná lidí ze všech zemí světa. Kdo jednou ochutná chuť Pho polévky zde, už ji nikdy nezapomene. Majitelem restaurace Pho Thin je pan Thin, který je nejslavnějším kuchařem ve Vietnamu na polévku Pho Bo.

Ingredience:

  • 1 kg kuřecích kostí (hovězích kostí)
  • 1 balení rýžových nudlí „Pho“ (široké)
  • 700 g hovězího masa
  • 1 ks velké cibule (oloupaná a rozpůlená)
  • 1 ks zázvoru (80 g)
  • 1 svitek skořice
  • 5 hvězdiček badyánu
  • 4 tobolky kardamomu
  • 5 ks zelené jarní cibulky
  • Svazek koriandru
  • 2 červené cibule
  • Balení klíčků mungo
  • Chilli paprička a limetka na dochucení
  • Sůl, pepř

Postup:

  1. Dejte kosti do velkého hrnce naplněného studenou vodou a trochu osolte. Poté přiveďte k varu, slijte, kosti omyjte a postup zopakujte. Pokud se na hladině objeví tmavá pěna, postup ještě zopakujte; v opačném případě ztlumte trochu plamen, sesbírejte světlou pěnu a vařte 1 hodinu. Poté vypněte sporák a nechte hrnec s kostmi odpočívat 24 hodin.
  2. O den později, kosti znovu přiveďte k varu. Nákrájejte zázvor a bílou cibuli na plátky a spolu s ostatním kořením ho opražte nasucho na pánvi 1-2 minuty. Řiďte se zabarvením cibule, která by měla být tmavě hnědá. Poté vše dejte do hrnce ke kostem a vařte na stlumeném ohni alespoň 2 hodiny. Čím déle vaříte kosti, tím je vývar chutnější.
  3. Nakrájejte hovězí maso na plátky, smíchejte ho se solí a pepřem. Maso přidejte do hrnce a vařte další 2-3 hodiny, poté ho vyjměte a nechte vychladnout. Vývar na závěr dosolte nebo dochuťte rybí omáčkou. (Pokud se bude voda příliš odpařovat, dolijte ji).
  4. Ostatní ingredience do Pho si připravte těsně před tím, než budete polévku servírovat!
  5. Bylinky omyjte a nakrájejte. Omyjte také mungo klíčky a připravte si je na talíř.
  6. Vařené hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky.
  7. Nudle dejte na hodinu namočit do studené vody. Poté je krátce (30 sekund) uvařte v sítku v horké vodě a rovnou rozdělte do misek (nudle v misce ještě nabobtnají).
  8. Na nudle rozložte maso a přidejte nasekaný koriandr, jarní cibulku i nakrájenou červenou cibuli a mungo klíčky. Vše nakonec zalijte horkým vývarem a ihned podávejte.

Huong

Deset let byla Huong reportérkou Vietnamských Tien Phong News. Pak se však vdala za Belgičana a spolu se přestěhovali do Belgie.

Jelikož žila daloko od své domoviny, po čase začala postrádat tradiční vietnamská jídla, které jídala každý den. Obzvláště Pho Bo a Pho Ga, které mívala k snídani. Ve Vietnamu bylo jedenoduché sehnat misku Pho. Huong stačilo vyjít na ulici, najít restauraci a objednat si velkou mísu Pho za 1 dolar. Nyní však žije v Evropě, kde není snadné jíst Pho každý den. Musí cestovat až do Bruselu, aby si mohla objednat mísu Pho. Ale ani tak to není pravá chuť Pho, jako Pho ve Vietnamu.

A právě proto se Huong začala učit vařit domácí Pho. Nyní Huong vaří hovězí polévku Pho každý týden pro svého manžela a děti, své přátele a přátele svého manžela. Je šťastná, když vidí, jak jejím rodinným příslušníkům chutná.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář