Foto

Hovězí kuskus (Amazouz Smail)

13/03/18 | Recept | Alžírsko

Maghreb neboli Maghrib - je arabský termín pro uzemí severozápadní Afriky. Tento termín je dnes často všeobecně používán pro širší oblast než je jen území Maroka, Alžíru a Tunisu, ale specificky se to však týká pouze oblasti uvedených tří zemí, které leží mezi pohořím Atlasu a Středním Mořem. 

Obecně se mágribská kuchyně od stylu arabských kuchyní liší. Nedává tak velký důraz na bohatost mezzé, tzn. množství teplých a studených předkrmů. Mágribskou kuchyni spojuje zde nejvíce proslavený kuskus. Ve skutečnosti je to jídlo berberské, avšak v arabských zemích zdomácnělo a našlo velkou oblibu. Jeho základní složkou je druh hrubé krupice zvané kuskus, která se vaří v páře, nebo ve vývaru z masa. Takto připravený kuskus se pak smíchá s kousky vařeného hovězího, skopového , drůbežího nebo rybího masa, zdobí se rozinkami, datlemi a okoření se rozmarýnem. 

Ingredience:

  • 400g kuskusu
  • 600g hovězího  masa
  • 1 velká cibule
  • 20g česneku
  •  1 čerstvé rajče
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 3 mrkve
  • 150g zelených fazolí
  • 1 ředkev
  • 2 cukety
  • 200g vařené cizrny
  • sůl, pepř, paprika sladká, paprika pálivá, skořice, mletý kmín
  • 1 bobkový list
  • rostlinný olej
  • olivový olej


Postup:

1. Dobře rozmíchejte trochu oleje s kuskusem. Poté přilijete 2 sklenice vlažné vody a nechte 10 min odstát. Znovu zamíchejte, přidejte sůl a vařte v páře 25 min. Nakonec přidejte trochu másla nebo olivového oleje a zamíchejte.

2. Do hrnce vlijte olej a přidejte pokrájené maso na velké kusy (kolem 180g), přidejte nakrájenou cibuli, česnek, sůl, pepř, sladkou i pálivou papriku, kmín a skořici. Všechno zamíchejte a až bude maso hnědé, tak přidejte rozmixované rajče. Přilijte 2 sklenice vody a 10 minut jen míchejte. Přilijete další 2 sklenice vody, protlak a bobkový list.

3. Pokrájenou zeleninu můžete vařit zvlášť a poté přidat ke konci i vařenou cizrnu. Až bude maso uvařené, můžete podávat.

Dobrou chuť!

Amazouz Smail

Pan Amazouz Smail pochází z Alžíru, města Azazga na severu země u pobřeží Středozemního moře. V Alžíru pracoval jako kuchař v různých hotelech. Do České republiky přicestoval v roce 2010 navštívit svého bratrance žijícího v Praze, zde se také seznámil se svou ženou. Protože se v Praze zamiloval, rozhodl se zde zůstat. Obrátil se tedy na SIMI, aby mu právnička pomohla s žádostí o přechodný pobyt a se všemi byrokratickými obtížemi, které na něj v průběhu správního řízení čekaly.

Pan Smail by si tu chtěl najít práci a žít klidný život. Největší překážkou při hledání práce je pro něj čeština, kterou zatím moc neovládá, ale intenzivně na tom pracuje. Rád vaří a jeho snem je tak otevřít si v Praze restauraci s alžírskými specialitami. Z českých jídel mu nejvíce chutná guláš a svíčková s knedlíkem. Z alžírských jídel má nejraději polévku Chorba frik a kuskus s hovězím. Na Čechách si váží svobody a bezpečí, které v jeho zemi nejsou samozřejmostí.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář