Bún bò Nam Bộ (Trinh Thuy Duong)

20/11/17 | Recept | Vietnam

„Ve Vietnamu se kulaté nudle bún mohou podávat jak s vývarem, tak i "nasucho" (nasucho pouze relativně, protože se přelévá zálivkou). Tento pokrm pochází z Jihu a svůj název dostalo po Nam Bộ (vietnamský název pro Kočinčínu, bývalé francouzské kolonie). Občas se můžete setkat i jinými názvy jako je Bún bò khô (hovězí bún nasucho) nebo Bún bò xào (bún s restovaným hovězím), ale jedná se v podstatě o stejný pokrm.“ Říká Thuy.

Na pokrm budeme potřebovat (pro 4 osoby):

600 g hovězí kýty
3 paličky citronové trávy
400 g nudlí bún
10 stroužků česneku
ledový salát
2 mrkve
mungo klíčky
koriandr
zelená perila
červená perila
cibulka
nesolené arašídy
rybí omáčka
sůl, pepř
jablečný ocet
cukr
1-2 čili papričky

Postup:

Maso nakrájíme na tenké plátky a ochutíme 3 lžícemi rybí omáčky, špetkou soli a čerstvě namletým pepřem. Česnek i citronovou trávu rozmačkáme plochou stranou nože a nakrájíme/nasekáme nadrobno. Přidáme k masu, pořádně promícháme a necháme v chladu odpočinout minimálně hodinu. TIP! Maso můžete zakápnout trochou oleje, aby ve výsledku nebylo příliš suché.

Mezitím, co bude maso odpočívat, si připravíme ostatní suroviny. Nudle bún namočíme do studené vody a necháme cca hodinu změknout. Všechnu zeleninu a bylinky důkladně omyjeme a necháme odkapat. Ledový salát a mrkev pak nakrájíme na tenké nudličky dlouhé cca 7 cm. (Pokud byste mrkev nastrouhali, bude příliš tenká a široká. Ruční krájení je sice pracnější, ale v tomto případě vhodnější.

Syrové arašídy opražíme na sucho na pánvi a zbavíme slupek (samy se budou z některých arašídů odlupovat). Arašídy lehce rozmačkáme v hmoždíři, aby jednotlivé kousky nebyly příliš velké a hlavně aby se uvolnilo aroma buráků. (Pokud nemáte hmoždíř, zabalte arašídy do suché utěrky a například válečkem na těsto lehce rozmělněte).

Nyní si připravíme zálivku. Na rozehřátém oleji orestujeme dorůžova nasekaný česnek (nemusí být zcela nadrobno), přilijeme předem smíchanou směs cukru, octa, rybí omáčky a vody v poměru 1:2:4:8 a přivedeme k varu. Poté hned vařič vypneme a přidáme nadrobno nakrájené čili papričky. (Výsledná chuť záleží na tom, jakou rybí omáčku nebo jaký ocet jste použili, proto zálivku dolaďte dle vlastní chuti, uvedený poměr je spíše orientační.)

Sušenou cibulku orestujeme do zlatova.

Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme trochu octa a oleje, vložíme do něj nudle a povaříme cca 2 minuty. (Na českém trhu se prodávají nudle bún od různých značek a každé se vaří jinou dobu, proto je dobré, stejně jako u těstovin, neustále zkoušet.) Uvařené nudle zcedíme a propláchneme pod studenou vodou.

Na rozpáleném ohni zprudka orestujeme hovězí maso a dochutíme dle potřeby.

Do větší mísy vložíme dospodu trochu ledového salátu, na něj poklademe uvařené nudle, maso, mungo klíčky, mrkev a bylinky. Zalijeme zálivkou a posypeme arašídy a cibulkou.

Mnoho dalších receptů z Vietnamu se můžete dočíst na blogu Viet food Friend (http://www.vietfoodfriends.cz/)

Trinh Thuy Duong

Trinh Thuy Duong a Nguyen Mai Huong pocházejí ze severního Vietnamu, ale útlého dětství žijí se svými rodiči v České republie. Jsou autorkami populárního blogu o vietnamském jídle Viet Food Friends, v rámci kterého příležitostně pořádají kurzy vaření nebo provázejí zájemce o vietnamskou kuchyni po Sapě. V současné době jsou obě na rodičovské dovolené a věnují se hlavně dětem.

„V Česku se cítím jako doma. Pořád vnímám tu vazbu s Vietnamem, mám tam kořeny a určitě je nechci ztratit. Děti budu vychovávat s vědomím, odkud přišli jejich předci, i když už počítáme s tím, že v ČR zůstaneme.“ říká Trinh Thuy Duong a dodává: „Sice jsem původem Vietnamka a rodiče nás vychovávali dle tradičních vietnamských hodnot, ale žiji už dlouho v Evropě a mám tak jiné smýšlení, než kdybych žila ve Vietnamu. Když jedu na návštěvu do Vietnamu, mezi mnou a místními Vietnamci jsou velké rozdíly.“

Trinh Thuy Duong a Nguyen Mai Huong začaly blog Viet Food Friends především kvůli tomu, aby Čechy více seznámily s vietnamským jídlem a kulturou. Věří totiž, že "nejen láska, ale i přátelství prochází žaludkem.“

Fotogalerie