Fried rice (smažená rýže) (Musu Roger)

27/11/17 | Recept | Sierra Leone

Kuchyně v Sierra Leone:

Skoro všechno jídlo se jí s rýží. Druhým nejčastějším jídlem je kasava, přižemž jsou velmi oblíbené listy kasavy. Potraviny se používají přírodní a zdravé (bez přidaných látek apod.) – proto paní Musa říká, že všechno chutná jinak než tady v České Republice. Jídlo se jí hodně pálivé, protože „ostré jídlo posiluje tělo“. K jídlu se pije palmové víno.

Jídlo je v této kultuře velmi důležité, je součástí oslav. Při vaření neexistují přesné postupy, co se týče měr nebo času – při vaření pro velké množství lidí (což většinou rodiny jsou) ani nejde takto odměřovat, připravuje se „od oka“.

Ingredience:

rýže (2 hrnky)
lilek
zelený hrášek
rajský protlak
cibule
zázvorový prášek (najdete v BIO obchodech, například zde)
kari
olej na smažení

s rybou:

makrela, limeta, feferonka, sůl, maggi

nebo s masem:

kuřecí prsa, černý pepř, česnek, maggi , červená paprika (koření), olivový olej

Postup:

Uvaříme rýži. Zvlášť si připravíme zeleninu: lilek nakrájený na malé kousky osmažíme a přidáme do rýže. Osmažíme cibuli a hrášek s rajským protlakem a také přidáme do rýže (na 10min). Přidáme trochu zázvorového prášku. Můžeme přidat také kari, v tom případě ale nepoužijeme rajský protlak, aby se v jídle nebily různé chutě.

Ryba: makrelu osmažíme nebo upečeme v troubě: na rybu poklademe čerstvé feferonky a zázvorový prášek, limetu, posolíme, můžeme přidat maggi prášek. V troubě necháme na cca 30-45 minut.

Maso: kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a lehce povaříme spolu s černým pepřem, česnekem, maggi práškem, paprikou. Po chvíli vaření promícháme s olivovým olejem a osmažíme. Smícháme s ochucenou rýží.

V ČR můžeme k jídlu nachystat salát – v Sierra Leone se jí jen občas, není tam běžný (původní).

Musu Roger

Paní Musu Rogers pochází ze Sierra Leone, odkud utekli před 6 lety s manželem a malým synem před pronásledováním. Po velmi strastiplné cestě se dostali do ČR, kde zažádali o mezinárodní ochranu. V současnosti žije v Praze sama se synem (manžel zemřel několik měsíců po příjezdu). Po získání azylu v ČR ji hodně podpořily neziskové organizace pomáhající cizincům a uprchlíkům, protože kolem sebe neměla nikoho, na koho se obrátit (v Praze je velmi málo lidí ze Sierra Leone a ona je jediná žena s dítětem). Pracuje jako pomocnice v kanceláři.

České jídlo má celkem ráda, raději by vařila vlastní jídlo, ale syn má raději české jídlo – naučila se ho vařit kvůli němu. Při návštěvě Afriky musí kupovat jídlo v drahých obchodech pro cizince, protože syn chce brambory a mrkev.