recepty s lidským příběhem
Vitello tonnato (Riccardo Lucque)
01/10/17 | Recept | Itálie
Tento klasický italský recept vám přinášíme od šéfkuchaře Riccarda Lucqueho. Italové jej nejraději servírují během letních dní. Kombinace telecího a ryby je na první pohled trochu divoká, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Vitello tonnato chutná nejlíp druhý den, kdy se studené plátky telecího masa rozleží v tuňákové omáčce.
Budeme potřebovat:
- 200 g telecí karé
- 100 g tuňáka
- 50 ml majonézy
- 10 g solených kapar
- 10 g ančoviček
- 100 g čerstvého tuňáka
- 50 ml olivového oleje
- 10 ml vinného octa
- citrón
- sůl a pepř dle chuti
Maso omyjte a očistěte. Připravené maso rozkrájejte na válečky o průměru 4-5 cm, osolte a opepřete a zprudka opečte na pánvi ze všech stran. Maso dopečte na pánvi na teplotu medium, cca 52 stupňů celsia a nechte vychladnout. Na dopečení můžete použít i troubu.
Tuňáka rozmixujte s ančovičkami a kapari. Jemně vmíchejte do připravené majonézy a dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou, případně vinným octem a rozmixujte dohladka. Suroviny můžete i najemno nakrájet a vmíchat do majonézy. Talíř skládáme v pořadí: tuňáková majonéza, opečené maso, čerstvý tuňák, ančovičky a bylinky.
Recept s příběhem připravili pro Foodblog studenti ZŠ Kladská v rámci projektu Crossing borders, který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.
Riccardo Lucque
Šéfkuchař Riccardo Lucque pracoval už jako teenager pro mnoho hotelů v v italském regionu Marche. Ve městě Pesaro pracoval Lucque od roku 1990 v restauraci Da Alceo, která se specializuje na ryby a jiné mořské plody a která se může pochlubit jednou hvězdičkou od známého gastronomického průvodce Michelin Guide. V roce 1993 odešel do Anglie, kde zůstal devět let. V Londýně se stal výkonným vedoucím šéfkuchařem řetězce pěti italských restaurací. Svoji kariéru přenesl také na nějakou dobu do New Yorku. Od roku 2002 žije v Praze, kam přišel původně jako šéfkuchař restaurace Square. O tři roky později otevřel svoji první restauraci, Aromi v Mánesově ulici.
Celý rozhovor s Riccardem můžete shlédnout v následujícím videu.
Fotogalerie
Komentáře
Zatím nikdo nekomentoval