recepty s lidským příběhem
Kabuli Palaw (Najib Rakin)
13/12/16 | Recept | Afghánistán
Afghánská jídla sestávají většinou z jehněčího kebabu s rýží nebo chlebem, často doplněném o zeleninu. Druhou běžnou variantou je pulao, čili zeleninové rizoto s kořením a s kousky jehněčího masa. Má mnoho variant, z nichž nejběžnější je qabli pulao s mrkví, mandlemi a hrozinkami. Jehněčí se přitom vaří v páře pomalu společně s rýží.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 gramů jehněčí kýty
- 300 gramů kvalitní basmati rýže
- ½ lžíce mletého římského kmínu
- ½ lžíce mletého koriandru
- 150 gramů rozinek
- 200 gramů mrkve
- 50 gramů loupaných pistácií
- 50 gramů loupaných mandlí
- 2 stroužky česneku
- olej (podle potřeby)
- 2 velké cibule (nadrobno pokrájené)
- 70 gramů rajčatového protlaku
Postup:
Olej rozpalte ve větším pekáči a na něm doměkka orestujte cibulku jen tolik, aby chytla barvu. Přidejte najemno nakrájený česnek a promíchejte. Poté přidejte nakrájené jehněčí maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Přisypte směs koření (mletý římský, koriandr, sůl), nechte rozvonět a pak zalijte dvěma hrnky vody. Povařte 15 minut. Po 15 minutách přimíchejte do směsi rajčatový protlak a nechte dalších 10 minut povařit na lehkém ohni.
Mezitím zalijte rýži vlažnou vodou a nechte co nejdéle odstát. V pánvi na oleji osmahněte mrkev, nakrájenou na dlouhé tenké nudličky, po pěti minutách k ní přisypte cukr, rozinky, kardamom a na nudličky nakrájené pistácie a mandle. Promíchejte a nechte hezky zkaramelizovat cukr se směsí. Nakonec směs z pánve i slitou rýži přidejte do pekáče k masu, dolijte hrnkem vody a dejte na čtvrt hodiny péct do trouby rozpálené na 180 stupňů Celsia.
Najib Rakin
Pan Najib Rakin se narodil v Afghánistánu. Svůj domov musel i s rodinou opustit kvůli válce. Nový život rodina začala v České republice, kde museli všichni začít od začátku. Přes skladníka se však Najib vypracoval na šéfkuchaře a založil rodinnou restauraci Beshud.
Vzhledem k dobrému postavení rodiny si Najib mohl dovolit studium v Evropě. Také působil jako profesor na univerzitě v Kábulu. Avšak když v roce 1996 obsadilo hnutí Talibán hlavní město Afghánistánu, Kábul, vypuklo všeobecné násilí, které vyústilo v občanskou válku. Kábul se stal velmi nebezpečným místem a tak se rodina rozhodla opustit svůj domov. Protože měli mnoho přátel v Česku, nakonec se po dlouhém azylovém řízení přestěhovali do Prahy.
Po příchodu do Prahy se rodina musela začít živit, jak dokázala. Děti nastoupily do školy. Čeština byla opravdu tvrdým oříškem pro celou rodinu. Najib sehnal práci nejdřív jen jako brigádník. Byl skladníkem či pomocníkem v KFC. Jeho manželka Hameda se zapojila do práce v neziskové organizaci Berkat. V rámci komunitního projektu Etnocatering často vařili na objednávku svá tradiční jídla a dodávali je na společenské a soukromé akce. To byl začátek v gastronomickém oboru. Během šesti let se Rakinovi vypracovali na šéfkuchaře a založili si vlastní rodinnou restauraci Beshud. Na place v restauraci tak spolupracuje celá rodina a společně se hostům snaží předat kus Afghánistánu v podobě tradičních pokrmů.
Fotogalerie
Komentáře
Zatím nikdo nekomentoval