Kookoo sabzi (Ata)

12/08/15 | Recept | Írán

Kookoo (nebo také “kuku”) sabzi je perský bylinkový koláč, většinou připravovaný jako vegetariánský pokrm. Podobá se mu italská frittata nebo francouzská quiche - jen kookoo obsahuje větší množství bylinek než vajíček - jejich hlavním úkolem je bylinkové těsto spojit. Po ztuhnutí se kookoo naporcuje nožem jako koláč a podává se jako předkrm nebo hlavní jílo s chlebem (případně chlebovou plackou), okurkovým jogurtem okořeněným tzatziki a/nebo s nakládanou zeleninou.

Doba přípravy: 25 minut (50 min v případě pečení)

Nasytí: 4 osoby

Na přípravu potřebujeme:

Perské suroviny a koření pro tento recept seženete například v obchodě Khorshid.

5 celých vajec
5 lžic olivového (případně jiného rostlinného) oleje
2 lžíce dřišťálu a ořechů
1-2 lžíce mouky
byliná směs Kookoo sabzi
1/3 lžičky kurkumy
1 lžička soli
½ lžičky pepře

Postup:

Vejce rozmíchejte v misce a postupně vmíchejte 1 lžičku oleje, ořechy, mouku a koření. Dobře promíchejte. Směs buď osmažte na pánvi na zbylém oleji, dokud neztuhne, nebo ji nebo vlijte do menšího pekáče, zakryjte alobalem a dejte péct na 40 minut do trouby předem vyřáté na 180°C, Alobal po 20 minutách pečení odstraňte.

Po ztuhnutí kookoo sabzi naporcujte nožem jako koláč a podávejte s chlebem (nebo chlebovou plackou), okurkovým dipem tzatziki a/nebo s nakládanou zeleninou.

Ata

Ata pochází z Teheránu, kde se narodil jako nejstarší syn lékaře a zdravotní sestry v době konfliktu mezi Irákem a Íránem. Írán, svou rodnou zemi, se však rozhodl z náboženských důvodů opustit. Kromě toho, že se naučil výborně vařit, vystudoval průmyslový design se specializací na automobily. Předtím, než se v roce 2012 usadil v Česku, žil v Thajsku, kde pracoval v oboru mezinárodní obchod a věnoval se také navrhování a rekonstrukci bytů. Po příchodu do Prahy se začal věnovat vaření profesionálně a stal se šéfkuchařem orientální restaurace Sultán na Starém Městě, kde připravoval speciality perské kuchyně. Poté vedl bistro Slunce. Dnes ho živí společnost jeho vlastní restaurace Aubergine.

Vice o Atovi se dozvíte v jeho rozhovoru pro Lidové noviny nebo v dokumentárním pořadu České televize Babylon.