Foto

Dolmeh (Pichak)

29/07/15 | Recept | Írán

Název pokrmu Dolmeh pochází z tureckého “dolma”, což znamená nadívaný. Vinné listy lze plnit masovou směsí nebo je ponechat jen s rýží (varianta vhodná pro vegetariány). Plněné vinné listy se podávají jako součást meze (talíř s různými druhy předkrmů). Dají se také koupit v konzervě, ale ty zdaleka nechutnají tak výborně jako ty čerstvé, které vás naučíme připravit. Příprava plněných vinných listů sice vypadá na první pohled složitě, po pár kouscích vám ale balení půjde od ruky jedna báseň -  a vy se jimi můžete blýsknout na příští party!

Ještě tip: Používáte-li nakládané vinné listy, dobře je opláchněte nebo spařte vroucí vodou, abyste je zbavili konzervantů, které by kazily chuť. Čerstvé vinné listy je zase dobré několik minut povařit ve vodě, aby změkly.

Doba přípravy: 70 min (z toho 30-40 min vaření)

Nasytí: 6 osob (jako předkrm)

Na přípravu potřebujeme:

  • 450g mletého hovězího nebo krůtího masa
  • 400g vinných listů
  • 1 hrnek rýže
  • 1/2 hrnku žlutého půleného hrachu
  • 1 hrnek čerstvých bylinek (petržel, koriandr, bazalka, estragon, máta, rozmarýn)
  • 1 velká cibule
  • 2 stroužky cesneku
  • 1/3 hrnku citrónové štávy nebo octa
  • 2 polévkové lžíce cukru
  • 1 polévková lžíce kurkumy
  • sůl a pepř
  • olej na smažení

Příprava:

Rýži dobře propláchneme studenou vodou (dokud nebude čirá) a uvaříme ji v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli a 6 hrnků vody) do poloměkka. Slijeme přebytečnou vodu.

Hrách očistíme a povaříme ve vroucí vodě asi 15min (nesolíme), poté slijeme.

Najemno nasekanou cibulku a česnek osmahneme na oleji. Jakmile směs zezlátne, přidáme osolené a opepřené mleté maso a okořeníme kurkumou. Směs za stálého míchání asi 5 minut smažíme (můžeme ji také podlít vodou a nechat asi 15min podusit).  Jakmile je maso uvařené, směs okořeníme čerstvými bylinkami a promícháme s uvařenou rýží s hrachem. Dosolíme dle chuti. Celou směs vložíme do velké mísy, přidáme cukr a ocet a dobře promícháme.

Vinný list si položíme stopkou k sobě. Nabereme čajoou lžičkou náplň a vložíme ji do středu listu. Postupně přehneme ze stran jednotlivé okraje listu a nakonec celý list s nápní smotáme do pevné ruličky. Takto zabalené listy pokládáme do hrnce.

Rozmícháme citronovou štávu nebo ocet s cukrem tak, aby vznikl sladkokyselý nálev, ke kterému přimícháme hrnek vody. Připraveným nálevem polijeme závitky a zatížíme je v hrnci talířem tak, aby se listy při vaření nerozbalily. Hrnec přivřeme poklicí a dusíme asi 30-40 min na mírném plameni.

Tento recept najdete také na sběratelské kartičce s recepty ze série multikuturních večerů projektu Crossing borders. Sběratelskou kartičku s recepty z Íránu si můžete stáhnout tady nebo kliknutím na obrázky níže. Kartičky s námi můžete sbírat a vytvořit si tak jedinečnou multikulturní kuchařku.

Pichak

Již od dětství paní Pichak věděla, že svůj život chce prožít v různých koutech světa. Aby mohla pracovat kdekoli a zároveň naplnit svou touhu pomáhat lidem v nouzi, vystudovala medicínu. Hned po ukončení studií opustila svůj rodný Írán a změnila tak svůj život. Nejdříve se vydala do Budapešti, kam bylo snadné získat vízum. Místní univerzita navíc nabízela program pro budoucí mediky v angličtině. V Maďarsku se jí líbilo, od první chvíle ale věděla, že zemi, ve které zůstane žít, ještě bude hledat dál. Poslala tedy žádost o studium na první fakultu medicíny se studiem v angličtině, kterou na internetu našla. Byla to lékařská fakulta Univerzity Karlovy v Praze, která ji také přijala. Už po prvních dnech v Praze se do města zamilovala a bylo jí jasné, že našla místo, kde chce aspoň na chvíli zůstat. Nyní, po více než pěti letech, město stále miluje, i když si tu za tuto dobu prožila i mnohá zklamání. Nyní paní Pichak zvažuje, že Česko po dokončení studií opustí, ale kdo ví, třeba se stane něco nečekaného, co ji přiměje zůstat. Život ji naučil, že je lepší nechat budoucnost budoucností a žít přítomností.