Baba ghanoush (Alan)
09/04/15 | Recept | Sýrie
Baba ghanoush - zvaný také lilkový kaviár, v Izraeli chatzilim nebo ve své egyptské verzi mutabbal - pochází ze zemí Levanty. V Sýrii a Libanonu se baba ghanoush baští jako lehký a zdravý předkrm, je však také vynikající jako dip ke grilovanému masu. Nejlépe chutná s arabským chlebem pita. Milovnice a milovníci výraznějších barevných kreací svůj baba ghanoush mohou ozdobit bobulkami granátového jablka. Kdo má rád spíše svěží chuť, do něj zase může vmíchat dvě lžíce hustého bílého jogurtu.
Doba přípravy: 1 hodina (pečení lilku minimálně 30 minut)
Nasytí: 4 osoby
Na přípravu potřebujeme:
- 2 lilky
- 2 dcl olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 stroužek česneku
- špetku soli
- čerstvě namletý pepř
- 3 lžíce sezamové pasty tahini
- hrst nasekané hladkolisté petrželové nati
Postup:
Lilky omyjeme, propícháme vidličkou (aby z nich vytekla při pečení nadbytečná voda) a minimálně 30 minut pečeme na grilovací mřížce nad plynovým sporákem nebo na plechu (na pečicím papíru) v troubě, předem vyhřáté na 200 stupňů, případně na venkovním grilu na dřevěném uhlí. Lilky rovnoměrně opečeme ze všech stran tak, aby dužina byla úplně měkká a slupka spálená - černá, až zuhelnatělá. Jakmile lilky vychladnou, dužinu z nich vydlabeme - a zbavíme černých spálených sazí.
V sítu necháme z lilkové dužiny odkapat přebytečnou vodu. Lilky dáme do misky, přidáme olivový olej, citronovou šťávu, česnek a tahini pastu, osolíme a opepříme a hmotu metličkou vyšleháme do krémové konzistence. Baba ghanoush můžeme také zpracovat v mixéru, nicméně pak přijdeme o texturu lilku.
Hotový baba ghanoush dáme do servírovací misky, doprostřed nakapeme olivový olej a nazdobíme nasekanou petrželovou natí.
Alan
Příběh Alana začíná v sedmdesátých letech, kdy si velmi přál studovat na vysoké škole, ale jako Kurdovi mu byla tato možnost v Sýrii odepřena (v roce 1962 byli Kurdové v Sýrii zbaveni občanství). Pan Alan se své touhy nevzdával a to ho zavedlo až do bývalého Československa. Nastoupil na vysokou školu v Košicích, kde také potkal svou partnerku a založil rodinu. Po ukončení studií však musel svou ženu a syna opustit a vrátit se zpět. V Sýrii byl jako cizinec zadržen a předán tajné policii. Během následujícího nelehkého období byl převážen z místa na místo po celé Sýrii. Po měsíci stráveném v Hasaki byl konečně propuštěn, ale bez falešných dokladů nebyla možnost, jak se za svou rodinou do Československa vrátit. Sehnat doklady trvalo Alanovi další rok. Sýrii pak opustil tajně, za pomoci pašeráků, kteří ho převedli do Turecka, odkud pokračoval dál do Evropy. Po návratu do Košic zjistil, že jeho partnerka se mezitím vdala a má další dítě se svým druhým slovenským manželem. Alan se tak rozhodl odejít za prací do Německa, kde v současnosti trvale žije i se svou kurdskou manželkou.