Zmrzlina aneb jak si trocha ochuceného sněhu získala celý svět

Sníh a led ochucený medem nebo ovocnou šťávou znali už ve starém Řecku a ve starém Egyptě. O tom, jak vznikla první skutečná zmrzlina, existuje více verzí. Některé prameny uvádějí, že to byli Mongolové, kteří ji rozšířili. Připravovali různé ochucené nápoje z mléka (kozího, velbloudího a jačího). Tyto nápoje ale díky chladnému horskému klimatu často zmrzly. Recepty na takto vyrobenou zmrzlinu měl ve 13. stol. Přivézt do Evropy cestovatel Marco Polo.

Podle jiné verze zase první zmrzlina vznikla díky Číňanům, od nich recept  přebrali Arabové a Peršané. Od Arabů se naučili dělat zmrzlinu Italové a její výrobu rozšířili dále po Evropě (Arabské slovo scherbet znamená sladký sníh, z toho vzniklo italské slovo sorbetto, tedy sorbet). Na počátku se zmrzlina podávala jen v nejvyšších společenských kruzích.

Ve střední Evropě se zmrzlina stala oblíbenou v první polovině 18. století. Vyráběla se ze žloutků šlehaných s cukrem a smetany. Do této hmoty se přidávaly různé přídavky ovoce, vanilka a kakao. Výroba zmrzliny v českých zemích se rozšířila počátkem 20. století, kdy ji vyráběly zejména cukrárny.

Na našem SIMI Foodblogu najdete recept například na Tahinovou zmrzlinu podle receptury Noama Daroma, který ji připravoval na našem kurzu vaření izraelských specialit. Během jiného kurzu vaření, pod taktovkou Maxima Semenchukova, jsme zažili zase neskutečný zážitek z Ananas sous vide s karamelem, kokosovou zmrzlinou a pusinkami. 

V neposlední řadě můžete na skvělou zmrzlinu z kvalitních surovin zajít do Angelato Café, které provozují sourozenci Biljana a Bojan ze Srbska a Zlatko z Makedonie. Italskou zmrzlinu dle menu zase seženete v srdci pražských Vršovic - útulné rodinné restauraci pojmenované na počest dcery jejího šéfkuchaře Glenna “Osteria Da Clara”. 

Přejeme pravý ledový zážitek!