Manaish (placky s kořením Zadar)

Ingredience:

• 2 čajové lžičky instantního droždí (8 g)
• 200 ml vody
• 85 ml olivového oleje, plus navíc na vymazání
• 300 gramů hladké mouky
• 1 ¼ čajové lžičky soli
• špetka cukru
• 4 čajové lžičky koření za’atar

Postup:

1. Zhruba ve 200 ml vlažné vody rozmícháme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme, přidáme sůl a promícháme. Přilijeme kvásek, olej, zbytek vody a uhněteme hladké, pružné, nelepivé těsto, které potřeme olejem a necháme asi 40 minut kynout.
3. Mezitím si můžeme připravit náplň. Koření Zatar smícháme s 4 lžícemi olivového oleje a trochou soli.
4. Zpátky k těstu. Pomalu ho vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na 16 dílů, ze kterých tvarujeme bochánky. S těstem se pracuje dobře, nelepí. Takto pokračujeme do vyčerpání těsta. Přikryté necháme 15 minut odpočívat.
5. Poté každý kousek, začneme u toho, který jsme ukroutili jako první, rozválíme na placku cca 0,5 cm vysokou. Opět přikryjeme a necháme dalších 15 minut kynout.
6. V této fázi si připravíme pánev, na které budeme placky za sucha opékat. Začneme opět u té, kterou jsme rozváleli jako první. Pořádně ji propícháme vidličkou, aby se nám nenafukovala a pouze z jedné (spodní) strany do červena opečeme.
7. Na každou placku (na vrchní, syrovou stranu) namažeme slabou vrstvu směsi s kořením Zatar a rychle zapečeme v troubě, kterou předehřejeme na 220 – 230 stupňů a zapékáme v horní části asi 2 – 3 minuty. Můžeme použít plech nebo mřížku.
8. Servírujeme s čerstvou zeleninou a hummusem.

Příběh s receptem vznikly v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany 2023 za finanční podpory Magistrátu hlavního města Prahy.