Chúšúr

Ingredience:

• 1 kg mletého masa (směs vepřového a hovězího)
• 1 ks cibule (větší) / Svazek jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 0,5 kg hladké mouky
• voda
• sůl, pepř

Postup:

1. Cibuli nakrájíme najemno.
2. Mleté maso s cibulí zpracujeme rukou v míse a přidáme lžičku soli a pepře (dle chuti). Pokud je směs příliš tuhá a špatně se zpracovává, přidáme několik lžic studené vody a maso hněteme do stavu jasné soudržnosti.
3. Na těsto budeme potřebovat půl kila hladké mouky, které lehce osolíme, přidáváme vodu po lžících za současného hnětení těsta tak, aby vzniklo těsto tuhé. Po deseti minutách hnětení těsto zabalíme do fólie a necháme cca půl hodiny odpočinout.
4. Po půl hodině těsto vyválíme na tenký plát – cca 1 – 2 mm.
5. Sklenicí o vhodném průměru pak vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka dáme lžící kopeček mletého masa tak, aby okraj šel spojit. Okraje spojíme (můžeme použít vidličku) a nakonec dlaněmi zmáčkneme, aby nám vznikla silnější placka.
6. Připravené placky smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do růžova, na talířku zastříkneme vodou a na chvíli přikryjeme vlhkou utěrkou, aby Chúšúri zvláčněly.
7. Podáváme s omáčkou dle chuti.

Sambajnó

Příběh s receptem vznikly v rámci projektu Crossing Borders mezi Pražany 2023 za finanční podpory Magistrátu hlavního města Prahy.