Foto

Ananas sous vide s karamelem, kokosovou zmrzlinou a pusinkami (Maxim Semenchukov)

09/10/18 | Recept

Zdravé menu ve stylu Running Chef

Recepty pro cca 4 osoby

  • Ananas 500g - očištěny a nakrájený na podlouhlé kusy
  • Cukr třtinový 150g
  • Vanilkový lusk 1ks
  • Skořice cela 2ks
  • Badyán 1ks
  • Cukr moučka 100g
  • Vejce 4ks - bílek
  • Zmrzlina kokosová 4 kopečky - dobré kvality

Vyšleháme z bílku sníh a postupně přidáváme cukr, vyšleháme bílý krém. Nastříkáme pusinky na plech s pečicím papírem a upečeme na 90 stupňů, 90 minut. Třtinový cukr s troškou vody dáme do rendlíku a uvaříme karamel, přidáme ananas a chvilku podusíme, pak necháme vychladnout a zavakuujeme s karamelem a se skořicí a badyánem. Vaříme sous vide 65 stupňů, 60 minut. Pak ananas vyndáme a šťávu zredukujeme. Na talíř dáme vlažný ananas, polijeme karamelem, vedle dáme zmrzlinu, ozdobíme pusinkami. 

Recept vznikl v rámci projektu Crossing borders mezi Pražany, který je realizuje SIMI za finanční podpory Magistrátu hl. m. Prahy.

Maxim Semenchukov

Narodil se v Kazachstánu a kuchařskou čepici nosí už 18 let. Svému řemeslu se učil v Rusku, Kazachstánu i Arménii a nyní své zkušenosti uplatňuje v Česku. Při vaření se inspiruje u mistrů české i zahraniční kuchyně a ve svých receptech nejvíce sází na rychlost a jednoduchost. 

Jako malý hodně cestoval. Chvíli po rozpadu Sovětského svazu, když mu bylo 7 let, se jeho rodina odstěhovala do Ruska. „S tátou a kamarádem jsme chodili lovit krevety. Lovili jsme je holýma rukama a jedli je syrové. Byla to pochoutka,” vzpomíná na život v přístavním městě Nachodka.  Ve 13 letech se stěhoval znovu, tentokrát do Arménie. „Jí se tu spousta čerstvých bylin. Lidé se díky nim dožívají vysokého věku, ” říká Maxim. Ani v Arménii se ale s rodinou neusadili na trvalo a po 2 letech se vrátili zpět do Kazachstánu. Maxova maminka zde začala pracovat jako kuchařka a on s ní v práci trávil mnoho času. V té době už bylo jasné, jakým směrem se bude ubírat jeho kariéra.

Jednoho dne, když byl Max zase zpět v Kazachstánu, za ním přišel kamarád, který plánoval odcestovat do Prahy. Maxe kamarádův nápad zaujal a v roce 2006, když jim bylo 20 let, poprvé přijeli do Prahy. V Čechách mohli studovat na univerzitě zadarmo, jen k tomu potřebovali znalost češtiny. „Nakoupil jsem si spoustu českých knih a učebnic, poslouchal jsem rádio, televizi i jak si lidé povídají v metru,” vzpomíná na své začátky. Základy jazyka se díky své píli naučil za 3 měsíce. Přesto nebylo jednoduché se v Praze uchytit.

Svou českou kariéru Max odstartoval v hotelu Green Garden, pracoval v restauraci Mucha, hotelu Kings Court, King David a designovém Hotelu Boho. Nyní pracuje jako šéfkuchař v restauraci Amaryla, která se zaměřuje na zdravý životní styl, vegetariánské, bezlepkové a bezlaktózové pokrmy. Při vaření dává přednost rychlým a jednoduchým receptům, které v surovinách uchovávají maximální množství vitamínů a živin.

Pokud Maxim zrovna nevaří, rád běhá a pravidelně ho můžete potkávat na maratonech po celé republice, proto si také vysloužil svou přezdívku „Running Cheff“.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář

CAPTCHA