Foto

Čevapčiči s pita chlebem (Goran Đuričić)

28/11/17 | Recept | Bosna a Hercegovina

U nás bylo čevapčiči mylně považováno za bulharské jídlo, ale existuje v mnoha recepturách pod různými názvy. Za vznik vděčí tomu, že většinu Balkánského poloostrova okupovali Turci. Povstalci, říkalo se jim Hajduci, proti nim bojovali partyzánským způsobem, často střídali místa výskytu. Potřebovali se proto rychle najíst, a tak napichovali kusy různého masa na jehly, které opékali nad ohněm. 

Obvyklým tvarem jsou menší válečky, zpravidla se jich na talíři podává pět a více. V pouličních stáncích se první čevapčiči začalo prodávat v roce 1933 ve slovinském Mariboru. I když základem je vždycky mleté maso a cibule, další přísady se už mohou hodně lišit.

Ingredience pro čevapčiči:

  • Mleté maso (směs hovězího, vepřového a jehněčího, případně jen z telecího masa - z krku, plece a žeber)
  • Troška sycené minerálky nebo jedlé sody (pro nadýchání směsi).
  • Sůl, pepř (může být i koření čubrica)

3 varianty nejpoužívanějších tradičních kombinací masa:

  • 1,2 kg telecího/hovězího a jehněčího masa a to 1/3 plece, 1/3 krku, 1/3 břicha (žebra nebo bok) a 1/3 tučného jehněčího (skopového) masa
  • 600 g hovězího krku, 250 g masa z hovězí žebra, 350 g telecí krk a 50 g tuku jehněčího masa 
  • 600 g hovězí plece, 600 g hovězího boku

Postup pro čevapčiči:

Všechny druhy masa 2x až 3x pomelte na masovém strojku, nebo prožeňte vaším robotem. Osolte, opepřete a přidejte trošku minerální vody. Dobře promíchejte. Žádné vejce, strouhanku nebo mouku nepřidávejte, na majoránku také zapomeňte a na vegetu ani nemyslete. Nechte maso v chladu mírně odpočinout a vytvarujte malé podlouhlé válečky. Ty pak grilujte na grilu,  nemáte-li možnost upečte v troubě nebo na pánvi s minimem oleje. Podávejte s bosenským chlebem - lepinjou. Posypte troškou cibule a přidejte ajvar.

Ingredience pro pita bosenský chléb lepinje:

  • 1000 g hladké mouky 
  • 2 sáčky sušených kvasnic
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžíce soli
  • 150 ml vlažné vody 
  • 500 ml vlažného mléka

Postup pro lepinje:

Kvasnice, cukr a jednu polévkovou lžíci mouky rozmícháme v malém množství vlažné vody a necháme kynout. Přesijeme mouku, přidáme vzešlé droždí, mléko a sůl, a uhněteme vláčné těsto. Necháme je přikryté utěrkou kynout asi hodinu na teplém místě. Vykynuté těsto znovu propracujeme a rozdělíme na 6-7 kousků, které vytvarujeme do bochánků, překryjeme je utěrkou a znovu necháme vykynout po dobu asi 10 minut. Bochánky roztlačíme na placky, které přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Tupou stranou nože na jejich povrchu vytlačíme mřížku, potřeme je vlažnou vodou, přikryjeme vlhkým hadříkem a necháme je tak odpočinout nejméně 30 minut. Rozehřejeme troubu na 250 stupňů a chleba pečeme do zlatova. Upečené placky zakryjeme látkou a před řezáním je necháme deset minut vychladnout. 

Recept s příběhem připravili pro Foodblog studenti z Gymnázia Evolution Jižní Město v rámci projektu Crossing borders, který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských strukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha – pól růstu ČR.

logolink-barva_1537174027.jpg

Goran Đuričić

Jak jste se dostal do České republiky a proč zrovna Česká republika?

Pro Českou republiku jsem se rozhodl proto, že tu již žil příbuzný a to je i způsob jak jsem se sem roku 1994 dostal. Samozřejmě jsem musel vyřešit nějaké papíry, ale vesměs to šlo hladce a přímo do Čech jsem se dostal autobusy.

Z jakého důvodu jste opustil Bosnu?

Hlavním důvodem opuštění Bosny byla občanská válka, která vyhnala spolu se mnou mnoho mých spoluobčanů.

Jaká bylo Vaše zaměstnání, když jste začínal v Čechách a jaké je Vaše zaměstnání dnes?

Moje první zaměstnání bylo číšník, protože známý a další lidé z bývalé Jugoslávie vlastnili nějaké pražské kavárny a restaurace, takže mě zaměstnali, ačkoli v Bosně jsem studoval střední školu elektrotechnickou. Postupem času jsem se se ženou rozhodl začít maloobchodně podnikat dámským oblečením a galanterií.

Co se Vám zde líbí a vyhovuje víc, než v Bosně? A co Vám naopak vadí?

Víc, než v Bosně mi vyhovuje snad všechno. Je tu lepší ekonomika, zdravotnictví, bezpečnost, platy a tak dále. Jediné, co mi na Česku vadí jsou méně uvolnění a přátelští lidé, ale zas se nedá říct, že by to bylo špatné.

Jak často a proč jezdíte domů?

Dvakrát do roka. Jednou během letních prázdnin a jednou přes zimu. Jezdím tam pouze z osobních důvodu kvůli rodině, kterou tam stále v poměrně početném zastoupení mám.

Dodržujete české a církevní svátky a zvyklosti?

České státní svátky samozřejmě respektujeme. Co se například Vánoc týče, tak ty slavíme jindy, protože jsme celá rodina pravoslavní.

Je v ČR hodně lidí z Bosny?

Přímo z Bosny zrovna ne, respektive pár set, ale ze zemí bývalé Jugoslávie zde žije okolo pěti tisíc krajanů.

Po čem se Vám nejvíce stýská?  

Zejména po kamarádech, rodině a také po jídle.

Komentáře

1) Rade  29/11/17 16:00

Cubricu na prostorima bivse YU nikada niko nije koristio pa ni MAK,Vlasi ni BG koji zive u pograníci sa BG,zato me iznenadjuje vas recept a nezaboravi da bez pupka nema mlev.mesa za pljesku a cevape

Přidat komentář

CAPTCHA