Foto

Rozhovor s šéfkuchařem Riccardem Lucquem

02/10/17 | Recept

Většina z nás si jistě vzpomene, čím jsme chtěli být jako malí. Některým z nás se dětský sen dokonce vyplnil. Takovým příkladem je i známý šéfkuchař a majitel italských restaurací Aromi a La Finestra, Riccardo Lucque, který svoji gastronomickou kariéru odstartoval již v 16 letech.

Šéfkuchař Riccardo Lucque pracoval už jako teenager pro mnoho hotelů v v italském regionu Marche. Ve městě Pesaro pracoval Lucque od roku 1990 v restauraci Da Alceo, která se specializuje na ryby a jiné mořské plody a která se může pochlubit jednou hvězdičkou od známého gastronomického průvodce Michelin Guide. V roce 1993 odešel do Anglie, kde zůstal devět let. V Londýně se stal výkonným vedoucím šéfkuchařem řetězce pěti italských restaurací. Svoji kariéru přenesl také na nějakou dobu do New Yorku. Od roku 2002 žije v Praze, kam přišel původně jako šéfkuchař restaurace Square. O tři roky později otevřel svoji první restauraci, Aromi v Mánesově ulici.

Jak se tento vele úspěšný Ital dostal do Čech? Kde přišel na byznys plán s restauracemi? A co říká na české pivo? To vše se dočtete v našem rozhovoru, který v rámci spolupráce na projektu Crossing borders připravili studenti Oldřich Ptáček, Jan Galda a Petr Starůstka ze ZŠ Kladská.

Proč jste se rozhodl být kuchař?

Vždycky jsem měl rád jídlo a rád jsem se motal v kuchyni a vařil pro svého mladšího bratra, takže to byla celkem přirozená volba. Moje máma viděla, jak se v kuchyni rád pohybuji, mixuji různé přísady a řekla mi, že to je pro mě docela dobrá volba, tak proč to nezkusit?

Proč jste přišel do České republiky?

Pravděpodobně kvůli mojí ženě, je Češka. Žili jsme v Anglii, na dovolenou jsme jezdili do Prahy a já jsem si všiml, že v Praze chybí dobrá italská restaurace a můj sen vždycky byl otevřít si tu vlastní. Takže jsme prozkoumali český trh a místa pro restauraci a zjistili jsme, že v Česku by to bylo v tuto chvíli (2005) mnohem cenově dostupnější začít podnikat a zkusit naše štěstí. Takže jsme přišli, a s podporou mojí ženy to v Česku bylo o to snazší.

Vlastnil jste už v Anglii nějakou restauraci?

Ne, vždy jsem dělal jen šéfkuchaře do té doby než jsem přišel do Česka. Takže jsem vždycky pracoval pro řetězec restaurací nebo pro různé jiné italské restaurace. Byl jsem výkonný manažer, zařizoval a kontroloval jsem chod restaurace,vytvářel jsem menu restaurace. Dělal jsem vše, co dělá manažer.

Máte ještě nějaké jiné koníčky než vaření?

Rád hraji golf se svými přáteli a rád řídím rychlá auta.

A teď jen vlastníte restauraci nebo jste i šéfkuchař?

V Praze provozuji různé podniky, vlastním dvě restaurace, pět bister, školu vaření, dovážím i víno, takže moje role teď není moc v kuchyni jako dříve, to jsem tam byl vždycky celý den, ale spíše je to o řízení podniku. Ale i tak jsem často v kuchyni, protože zaměstnávám hodně lidí.

V mojí společnosti zaměstnávám 250 lidí, které musím vyškolit a ukázat jim svoji představu a svůj bussiness. Stávám se člověkem, který ukazuje lidem chod restaurace. Rozvrhnout práci v kuchyni je také potřeba, ale to už nedělám tak často jako dříve.

A máte rád Českou republiku jako takovou? Co Češi?

Myslím si, že Češi jsou mnohem lépe vzdělaní než Italové. Školní systém zde pravděpodobně funguje mnohem lépe, takže je tu opravdu hodně chytrých lidí. Mám rád i českou kulturu. Zdá se mi, že Češi více přemýšlí předtím než mluví. V Itálii to je přesně naopak, tam lidé nepřemýšlí nad tím, co řeknou. A samozřejmě samotná Praha je velmi krásné a multikulturní město.

Jaká byla Vaše první restaurace, kterou jste otevřel?

Bylo to v roce 2005 a otevřel jsem restauraci Aromi na pražských Vinohradech. Byla to moje srdcová záležitost a já byl o 12 let mladší a plný energie. Chtěl jsem z Aromi udělat tu nejlepší rybí restauraci v Praze. To se mi povedlo, začal jsem dovážet ryby a bylo to opravdu úspěšné.

Máte rád pivo?

Miluju Vaše pivo, myslím, že máte nejlepší pivo na světě, ale stejně se vždycky rád vrátím ke své skleničce vína. 

Celý rozhovor s Riccardem můžete shlédnout v následujícím videu. 

Riccardovy recepty si můžete přečíst zde na Foodblogu. Jedná se o Vitello tonnato a Pici pasta s ragú a kuřecími játry. To si nenechte ujít!

Rozhovor se uskutečnil v rámci projektu Crossing borders, který je spolufinancován Evropskou unií z Evropských sktrukturálních a investičních fondů v rámci Operačního programu Praha - půl růstu ČR.

Komentáře

Zatím nikdo nekomentoval

Přidat komentář